干黄花菜有毒吗？干黄花菜有哪些营养价值？

日常生活中，黄花菜是非常常见的食材，营养丰富，同时也有着很高的药用价值。众所周知，新鲜黄花菜是有毒素的。那么，晒干的黄花菜也含有毒素吗？干黄花菜怎么做好吃呢？跟着小编一起来了解下这些问题。

一、干黄花菜有毒吗？

新鲜的黄花菜中含有的毒性成分为秋水仙碱，但是经过蒸熟晒干的过程中，这些秋水仙碱以后遭受到破坏了，毒素已经消失。因此，如果是质量有保证的话，那么是不会轻易的引起中毒的。

但是由于有部分商家为了延长干黄花菜的保质期，制作过程中会用硫磺熏蒸，而这样的干黄花菜是有毒的。这些硫磺成分在身体累积过量的时候，那么会导致损伤食道，呼吸系统，严重导致死亡发生。

专家建议，食用干黄花菜之前，最好是用清水先浸泡半小时的时间，期间最好是多换几次清水，反复的冲洗，这样可以去掉其身上残留的二氧化硫，这样才能更加安全。此外，烹调时还要加几滴醋，多热炒或多炖几分钟。这样，即使略有二氧化硫残留，在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用。

二、干黄花菜怎么做好吃？

【黄花炒三丝】

材料：干黄花菜50克、胡萝卜1根、辣椒1个、豆瓣酱1勺子、瘦肉100克、干木耳30克、蒜末1勺、白糖1勺、醋1勺。

做法：

1、在热锅中放入油，烧热后，放入豆瓣酱、八角、蒜姜末，加入肉丝炒至变色。

2、加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟左右。

3、加入黄花丝、木耳丝，继续翻炒5分钟左右，最后加入辣椒丝、白糖、醋大火翻炒1分钟即可。

【黄花菜炒鸡蛋】

材料：干黄花菜200克、鸡蛋5个、食盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。

做法：

1、首先把黄花菜用清水浸泡半小时，反复的清洗几次，之后摘洗干净，挤干水分，从中间切段。

2、将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。

3、炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。

4、勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。

【黄花菜鲫鱼汤】

材料：鲫鱼一条、干黄花菜一把、姜、油、盐、鸡精。

做法：

1、鲫鱼收拾干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，冲洗干净，用姜和盐稍微腌制片刻（鱼肚里面也要放点姜）。

2、黄花菜用温水泡开，再用凉水多冲洗几次。姜切成片，拍松。把鲫鱼用水冲洗一下，稍稍沥干。

3、锅烧热，放油，至7成热，下鲫鱼煎至两面发黄，倒入适量开水，放入姜片，黄花菜，大火煮5分钟，加盐，再用小火炖煮至黄花菜熟，用鸡精调味即可。

三、干黄花菜的营养价值

1、干黄花菜内含丰富的粗纤维，可以有效的促进新陈代谢，起到清热解毒的作用，还可以起到益气、养胃的功效。

2、干黄花菜内含有比较丰富的卵磷脂成分，具有较好的健脑、抗衰老的功效。卵磷脂是机体细胞不可以缺乏的重要组成成分，对于增强、改善大脑功能有着非常好的帮助；同事还可以有效的清除动脉内的沉积物，对于记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有着特殊的治疗功效，因此被人民称之为“健脑菜”。

3、干黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。干黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

四、黄花菜的相克表

一、宜搭

黄花菜＋马齿苋：清热解毒、降血压。

黄花菜＋鳝鱼：通血脉、利筋骨。

二、相克

黄花菜＋鸽肉：引起痔疮发作。

黄花菜＋鹌鹑：引起痔疮发作。