大闸蟹死了多久不能吃？

到了丰收的秋季时节，最应季的食物莫过于大闸蟹了，对于喜欢吃河鲜的朋友来说，可算等上了一顿肥美的大闸蟹美食，然而很多人在吃大闸蟹的同时又了解多少关于大闸蟹的常识呢？大家是否知道大闸蟹死了多久不能吃？

一、什么是大闸蟹？

螃蟹一般分为两种，即河蟹和海蟹。其中大闸蟹是河蟹的一个品种，其学名为中华绒螯蟹。在我国北起辽河、南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江水系的中华绒螯蟹。而尤为盛名的是阳澄湖产的大闸蟹，正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是青背、白肚、全爪、黄毛、体壮。

二、大闸蟹死了多久不能吃？

我们吃大闸蟹主要就是吃它的鲜味，因此建议大家只要是死了的大闸蟹，不管其死了多长时间都不要去食用，因为大闸蟹本身生活在污浊的河塘内，体内本身有大量的病菌，活蟹还可以通过新陈代谢将细菌排出体外，但死蟹不仅无法排出细菌，还会让细菌大量繁殖，高蛋白迅速变质，引起食物中毒。

三、为什么大闸蟹死了不能吃？

大闸蟹体内的营养成分是很多的，如果在死后体内相应产生的某些物质变化是对我们健康不利的。那么大闸蟹死后很容易腐烂，蟹体内含有一种叫组氨酸的物质，垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，这种毒素不易破坏，即使煮熟了也不要食用。

四、死的大闸蟹吃了有什么危害？

如果吃了大量已经死亡的大闸蟹，对身体健康是极为不利的，会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以即使半死不活的“撑脚蟹”也不建议大家食用，避免引起不适。

注意：死蟹不能食用，并不代表活蟹就非常安全，部分活蟹体内的肺吸虫、幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，一旦肺吸虫进入人体肺部就会刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咯血，甚至侵入脑部引起瘫痪。所以，食用大闸蟹最好食用大河里面的蟹，不要食用臭水沟等地方的蟹。

建议：食用蟹之前必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

五、怎样判断大闸蟹已经死亡？

1、眨眼：拿起捆绑好的大闸蟹用手碰其眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。

2、吐气泡：取半盆水把捆绑好的大闸蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。
(切记不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死。)

3、蟹爪自然弯曲：碰大闸蟹的蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示鲜活。

4、爬行：解开捆绑好的大闸蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

六、怎样吃蟹最安全？

螃蟹的吃法是非常多的，但哪种吃法最安全大家要一定要了解。由于肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死。如果生吃螃蟹的话，可能会引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。

七、为什么死河蟹不能吃？

螃蟹的生存环境是在水中，其喜于食用水中的死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，但螃蟹一旦死亡，其体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。

八、吃蟹中毒了怎么办？

如果食用螃蟹中毒后有身体不适者，一定要马上想办法将食物从胃内吐出来，必要时洗胃导泻，并口服抗菌消炎药及对症处理，严重者要送往医院救治。

另外，民间还有一个治疗方法可以使用，即把大蒜15克捣碎，用冷开水浸泡去渣加红糖25克，1次喝下，每隔1小时喝1次，连喝3~4次，有一定效果。