怎么买到真蜂蜜？如何看蜂蜜真假？

只要在外面真正的比较大的蜂场买的蜂蜜，百分之九十以上都是真的，顶多品质不好，因为大蜂场针对的主要客户不是散顾客，如果他们指望零卖几斤蜜早就做不下去了，大蜂场主要针对就是收购商，他们的需求量大，对品质没多少要求，价格比较死，不论品质高低，价格一样，所以蜂场多出低品质的水蜜，产量大。但不要想着用做假去糊弄，任何一个老板都不傻的。

什么叫做水蜜？水蜜就是没有充分经过蜜蜂酿造，波美度不够，含水量比较大的蜂蜜。蜂蜜其实一般就是蜜蜂从花朵中采集的花蜜，蜜蜂本身不产生蜜，刚采回来的花蜜含水量是非常大的，这时候就是水蜜，需要经过蜜蜂不断的酿造提高成熟度排出水分降低含水量从而提高品质，所以蜂蜜是必然含水的，只是含量高低不同，而人为的加水比起水蜜更容易变质发酵，所以蜂蜜加水一般是不存在的，除非蜂场批发给收购商时候因为浓度太高不得已加水，而收购商回去交给工厂会制作制品或者浓缩所以他们不担心这种情况。

真蜜情况下选蜜如何判断蜂蜜品质高低？没有检测仪器的情况下，非结晶蜜，非化晶状态，在纯液态情况下相同环境条件下哪个稠哪个品质就好，也可以在相同条件下用相同的纸巾（非硬纸）放相同的液态蜂蜜，渗的快的品质就低一些。去蜂场买蜂蜜一般不要选择现摇，特别是上蜜时候的下午，这时候基本都是新上的水蜜，没有经过任何酿造，所以比水蜜还水蜜。

而结晶蜜，相同温度下，化晶越快品质越低（本来就没有完全结晶的则另当别论）

蜂蜜判断小方法:

蜂蜜冲水后蜂蜜水是浑浊的不是透亮的，蜂蜜结晶一般揉搓都是细腻的（看着粗也是这样），蜂蜜低温水冲和开水冲的口感不一样，液态蜂蜜均含有水分，用一个比较吸水的纸巾会慢慢渗透但纸张不会像浸水一样变得一碰就破还会保留纸原本的柔韧度，品质越好渗透越慢，但纯糖类的假蜜或者浓缩蜜则一般一直会难以渗透。液态蜂蜜高温稠低温稀，冷冻不会像冰块会变得很稠很稠，蜂蜜一般会有辣喉好（强弱因人而异），蜂蜜不会入水即溶（品质太低融化的比较快可能会感觉入水即溶），蜂蜜的香甜气味或者其它气味是自然的，用水冲蜂蜜会自然的产生一些气泡（不是水泡那种瞬间破裂），不同种类蜂蜜口感气味都不一样，不同地域纯杂口感也会不太一样，蜂蜜不是单纯的甜，不要单一判断，那是没用的，判断事物，综合判断一般都没错。

超市蜜不外乎三种，纯天然无加工，这类属于初级农副产品。浓缩蜜（也有多种的混合蜜）这类属于加工品，还有一种是制品，超市蜜属于哪种看配料就可以了，里面基本说的都比较清楚，除非商家企业不诚信，不然除了了解这方面的人可以大致判断一下，外人那就是靠瞎蒙了。制品比较好判断因为不算是蜂蜜差距比较大，无加工和浓缩比较难判断，因为浓缩技术高的可以做到和非浓缩从各方面没什么差距察觉不出来区别。

如果遇到蜂蜜（不论是什么状态）有浓烈的酒精气味，说明已经发酵了（其实就是变质了），不适合食用了，不要相信说有酒味才是好蜂蜜的说法，纯粹唬人，人吃了如果开车说不准就是酒驾了。

蜂蜜为什么会发酵？

蜂蜜内含耐糖酵母菌，温度适宜，水分较多，很容易发酵。蜂蜜怎么含水？低品质蜜为什么含水量大？上面也说过了，水蜜需要经过蜜蜂日夜酿造从而减少水分提高品质，低品质蜜品质不够含水量自然较大从而容易发酵（但有的种类品质不算低也容易发酵，那就是油菜蜜，高温建议冷藏）。如何判断蜂蜜品质需不需要放冰箱？夏季液态蜜晃动后如果会剧烈涨瓶像啤酒一样，要放冰箱，结晶蜜夏季化晶过快，要放冰箱。

蜂蜜放冰箱好还是不放冰箱好？

低品质蜜必须要冰箱特别是夏季，高品质蜜需不需要呢？虽然高品质蜜常温下不会像低品质蜜那样容易发酵，但是蜂蜜在低温下保存是优于常温保存的，这点毋庸置疑，蜂蜜不怕低温，就怕高温，温度越低蜂蜜不但保质且保鲜。如果冰箱比较空闲，可以放冰箱也不麻烦，如果冰箱不空闲，高品质蜜可以放阴凉避光的地方，但不建议常温放两年以上，因为常温放两年以上蜂蜜的营养不是一成不变的，是会慢慢流失的，虽然它看起来好好的没有变质还能正常吃，但内在已经改变不少了。你没变，但是你的心变了。