牛百叶的清洗方法和烹饪方法介绍！

许多人都喜欢在吃火锅的时候，叫上几份牛百叶，觉得那种脆爽的口感非常的好，有嚼劲，而且也好吃。但是，大多数豆喜欢吃，对于牛百叶的清洗处理是不太会的。那么，我们接下来一起了解下，牛百叶的清洗方法和烹饪方法，说不定你哪天就会用到此文章哦。

一、什么是牛百叶？

牛百叶，又叫做牛柏叶、牛百页，它是属于牛的内脏，是牛的胃病中第三个间隔瓣胃。牛的瓣胃一般都为叶片状的，功能是吸收水分以及发酵产生的酸；牛百叶，一般分为有两种，一种是吃饲料长大的牛百叶，颜色发黑；还有一种是吃庄稼长大的牛百叶，颜色是发黄的。关于牛百叶，在清洗的时候是比较麻烦的，所以需要花的时间比较多，由于口感脆爽，所以一般都是做为火锅、炒菜来食用哦。

二、牛百叶怎么清洗？

一般来说，我们在菜市场中可以看见有两种的牛百叶，一种是颜色发黑的，一种是颜色为白色的。其实，很多人以为，白色的牛百叶看上去更加干净一些，其实这是错误的。那些洁白的牛百叶是先用烧减水浸泡，然后再用双氧水来漂泊，这样方式处理的牛百叶，一斤可以变成三斤，所以这样的牛百叶是万万不可以食用的，建议大家在购买的时候，购买黄色的牛百叶。

1、把冲洗干净的牛百叶，分割成大块。然后放进一只较大的盆子内，倒入一些烧开的开水，浸没过牛百叶，接下来用筷子不停的搅拌，大约搅动三分钟时间。

2、把烫好的牛百叶，捞起来放在案板上，用力揉搓上面黑色的膜，一边揉搓，一边用清水冲洗干净。如果嫌比较费力气的花，可以在搓的过程中，加入一些细盐和白醋一起搓的效果更加好哦。

3、经过反复搓洗的牛百叶，然后再切成小小的片状，再根据自己的口味爱好，进行烹饪。

三、牛百叶的吃法介绍

【凉拌牛百叶】

材料：牛百叶、大蒜、辣椒油、香油、胡椒粉、酱油、醋、味精、芝麻、食盐等。

做法：

1、牛百叶切丝，放入沸水内焯汤3分钟时间，捞出沥干水分备用。

2、大蒜切成碎末，然后其他的配料各准备一点点。

3、之后把牛百叶放入盆子内，倒入所有的配料，搅拌均匀，最后在上面撒上芝麻即成。

【红油牛百叶】

材料：牛百叶、胡椒粉、香醋、绍酒、白糖、食盐、鸡粉、香油、芥末油少许。

做法：

1、把牛百叶洗净以后，切成丝，接着倒入烧开的沸水锅内，再倒入一些绍兴酒，去掉其中的腥味，就可以捞起来。

2、捞出来的牛百叶，放入凉水中浸泡一下，这样的话口感较好；蒜切末、香菜切末。

3、浸泡10分钟左右的牛百叶捞起沥干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、食盐、白醋、鸡粉，香油，芥末油等，搅拌均匀即可装盘。

【爆炒牛百叶】

材料：牛百叶、大蒜、大葱、豆瓣酱、白糖、生抽、生姜丝、蒜末、鸡粉。

做法：

1、牛百叶切丝，放入沸水内焯水至熟。

2、炒锅，热油，放入姜丝、蒜头，爆炒出香味。

3、接着倒入豆瓣酱，炒出红油，放入大葱，翻炒。

4、最好倒入牛百叶翻炒，接着放入生抽、白糖、放入白糖。

5、最后放入大蒜段，加少量的清水焖煮5分钟时间，下鸡粉翻炒即可出锅。

【酸辣牛百叶】

材料：牛百叶100克。

配料：香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、干尖辣椒5克、大葱3克、姜2克、白皮大蒜2克、八角2克、淀粉5克。

做法：

1、把泡洗干净的牛百叶，放入开水锅内，飞水5分钟，然后加入葱蒜、姜片、大蒜煮熟捞起，过冷水后切成细丝。

2、香菜洗净去掉叶子，然后梗切段，干辣椒切成细丝。

3、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热以后放入蒜片、辣椒素、葱姜丝、牛百叶丝，翻炒出香味。

4、接着倒入料酒翻炒几下，再放入其他的调料。加入香菜段，淋入水淀粉，烧沸以后即可出锅了。

关于牛百叶的清洗方式以及烹饪方式，大家都了解清楚了吗？喜欢出牛百叶的记得收藏哦，说不定你哪天就可以用到了。