红菇你真的懂么？

有没有一种纯天然生长、营养美味、颜值爆表、做法简单的食材？想了很久，答案唯有“红菇”，这个色味俱佳的珍稀野生真菌，除了“美颜味精”，找不出更精确的词来形容了。今天我们来扒一扒这个纯天然的养颜补血佳品。

红菇是何尤物？

红菇，又名正红菇，是一种名贵的野生食用真菌，号称“造血神物”，非常适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下者、癌症患者食用，在补血和提高免疫力方面具有其他食材不可比拟的功效。

红菇相关知识

1、红菇不能人工种植，价格高昂，顶级正红菇价格高达1000元/斤。

2、特别适合小儿、孕妇、贫血者、免疫力低下者、癌症患者，具备很高的食疗价值。

3、红菇做法简单，往汤里直接添加煮出红色即可。

4、辨别红菇技巧：伞面红、伞底褐、菇脚硬，瓶盖大小、褪色不均、菇汤鲜美、菇肉柴涩。

红菇生长的地方

红菇多产于我国南方红椎山林，集中分布在福建、广西、四川、云南等地，所以并不被很多人熟知。但是提起红菇，闽西闽北人秒懂，沿海城市的人们也非常喜欢。福建龙岩、三明、南平等地都产有红菇，每年8月左右生长，且生长期很短，村民们通常都是彻夜采摘。

物以稀为贵，市面上品质好的正红菇价格每斤800-1000元，因为红菇不能人工种植，都是山区村民从深山老林采摘回来，因此每家每户的红菇存量都比较少，加上近年来大家对纯天然高品质食材的需求增大，价格不断上涨。

红菇的做法十分简单，只需在汤里加上几个，沸煮10来分钟，就可以做出一锅汤色红润、味道鲜美的红菇汤，通常用于炖鸡鸭鸽子排骨等肉类，甚至日常煮面煮粉，加上几个红菇也是非常棒的。

红菇价格不菲，品质却参差不齐，市面上甚至还有黑心商家售卖假红菇。那么一枚品质优良有颜有料纯天然的红菇应该是什么样子呢？

如何甄选红菇？

简单概括就是：瓶盖大小、褪色不均，伞面红、伞底褐、菇脚硬。菇汤鲜美、菇肉柴涩。

1、看大小

以普通矿泉水瓶盖大小为最顶级，价格最高，这个阶段的红菇处于最合适的生长期，菇肉紧实，色泽鲜艳，营养含量最丰富。品相最好，特别适合送礼。太大朵的红菇，肉质松软，品相稍差，煮出的汤色略差于顶级红菇，但单价可便宜100-200元，如果是自家食用，性价比较高，个人比较推荐。 太小朵的红菇，肉质、颜色、品相、营养都比较差，价格最低，个人不推荐。

2、看伞面

优质红菇纹路是一圈一圈的，比较有规则。伞面正中央是深红色的，比四周的颜色更深一些。

3、看菇脚

菇脚脚面也是带有浅一点的红色，正红菇的菇脚比较硬，如果受潮了，也会变软。

4、看伞底

伞底整体颜色偏暗，菌褶比较厚，灰褐色，不过受鲜菇制作影响，比如烘干、晒干和风干出来的红菇，颜色会略有不同，有些看上去还带一点点灰蓝色。

5、看泡水

真假红菇泡水都会褪色，只是褪色的速度和颜色不同。如上图，正红菇褪色时，颜色散开是不均匀的，且水的颜色变化缓慢，泡出来的水是透亮的玫红，不是暗红。如果是染色的假红菇，水的颜色会迅速变红，而且红得很均匀。

6、看口感

很重要的一点，红菇汤很鲜美，但菇肉的口感其实比较差，会显得涩而柴，菇肉本身没啥好吃的，千万别误把真货当假货；假红菇是由其他杂菇染色而成，有些口感鲜嫩滑溜，有些则会辣。假货嘛，怎样的都有的。

每个地方的人都说自己那儿产的红菇都是最好的红菇，某宝上看看，南平人说武夷山红菇最好，百科词条多半是三明人更新的，说三明的红菇最好，龙岩人也说龙岩的红菇最正宗。

哪里的红菇好？

龙岩：山区盛产红菇，质量较高，在上杭县白砂镇岭背村还有一个红菇交易市场，这是国内唯一的红菇专业集散批发市场，因此当地红菇价格较低，性价比高。

南平：武夷山盛名远扬，武夷山脉环境优美，也是红菇的著名产地。由于是热门景区，红菇消费量大，价格也稍贵一些。

三明：三明红菇产量相对龙岩南平较低，因此价格最高，据三明当地朋友介绍，品质较好的红菇基本都在千元以上，还不容易买到。

莆田：不产红菇的莆田，反而喜欢用红菇做月子餐。涵江某酒店的传统月子汤，还被福建省烹饪协会评为“福建名菜”，其中红菇就是核心材料。

红菇的价格

不同的地方价格不一样，一般都是在200多到300多之间，在香菇行列来说也算是一种比较贵的红菇了，这么多的美味，花钱也花得值得，因为它的营养对于其它的菇来说也是比较全面一点。

福厦泉漳：最常见的是，去龙岩南平三明游玩，总会买点当地土特产，识货的人喜欢买些红菇。但景区商铺红菇贵得令人发中指， 而超市、网上的价格，也是居高不下，因此，红菇虽好，但吃的人还是比较少。