防止蜂蜜结晶的方法

　　蜂蜜结晶是正常的物理现象，对此不必过于在意，很多人看到蜂蜜结晶，就认为蜂蜜掺假了，里面有白糖，其实这是错误的认识，结晶的是葡萄糖而已。一般来说，蜂蜜结晶不会影响品质，但对于喝蜂蜜水的人来说，冲的时候就有些困难了。下面说一下防止蜂蜜结晶的方法，正确的说法应该是蜂蜜解晶的方法。

　　在蜂蜜的销售中，消费者都喜欢购买液体状态而没有结晶的蜂蜜，但绝大多数蜂蜜都具有结晶这一物理现象，因而蜂蜜在加工时都存在一个液化(解晶)问题。通常采用加热的办法来解晶，即用水浴的办法，把结晶蜂蜜迅速加热到80℃，然后移到凉水中，不断搅拌迅速冷却到50℃以下，这样处理后的蜂蜜经半年以上不结晶。但要注意的是，盛过结晶蜜的容器，一定要清洗烘干后再来盛装，否则由于原容器留存有蜂蜜结晶核，处理过的蜜盛人不久又会结晶。

　　但是上面的方法有弊端，就是蜂蜜加热到80度以后，所以的活性营养物质基本上都没有了，严重影响蜂蜜的品质，一些本来该有的作用没有了。所以上面的方法是不可取的方法，以破坏蜂蜜品质为代价，换来的只是蜂蜜好看的外表而已。

　　波兰的一位专家还找到了一种很简单的解晶方法，即采用非破坏性加热(40℃)与机械处理相结合的方法，获得了良好的效果。具体做法是：将蜂蜜在40℃时进行恒温加热5～8小时，使结晶的蜂蜜硬块逐渐软化，再将软化后的蜂蜜放人不锈钢均质锅中，在40℃恒温水浴中搅拌均质2～4小时，除去杂质和上层的泡沫，即可得到透明澄清的液体蜂蜜。由于温度控制在类似蜜巢的温度，不会改变蜂蜜的天然成分。经分析测定，通过处理后的蜂蜜其酶值、蛋白质、芳香物质等的含量与原来一致。证明这是一种解晶的好方法。而且该法设备简单，费用低廉。