蜂蜜的营养及对身体健康的作用

1 蜂蜜的形成

蜜蜂把花蜜酿制成蜂蜜，其过程主要经过两个方面的变化：(1)糖的化学变化。蜜蜂将自己唾液中的酶素吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理变化。就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%～65%降至7%～25%。

花蜜来自植物的蜜腺，是植物从土壤中吸收的营养和光合作用制造成的，除满足自身生长发育外，多余的就贮存在植物体内。开花时有些营养物质被输送到花部，一部分转化为糖汁，贮存在蜜腺细胞里，另一部分用于形成果实和种子。蜜腺细胞中有丰富的营养物质，在适宜条件下，则通过蜜腺表皮分泌到体外而形成花蜜。花蜜主要成分为蔗糖与水，还有葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、蛋白质等。蜜蜂采集花蜜时，将花蜜一滴滴吸入蜜囊中，每次携带量约40～60mg。而蜜囊中的花蜜，在工蜂带回的过程中，已在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工了。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂继续加工，内勤蜂在加工中又将分泌转化酶混入花蜜中，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后半蜜汁贮在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作，当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。

2 蜂蜜的成分及疗效

蜂蜜的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%～90%。矿物质含量一般为0.04%～0.06%，包括铁、铜、锌、钠、锰、镁、磷、硅、铅、铬等。富含B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、於酸。经检验测定，蜂蜜中的蛋白质含量在0.2%～1.6%，平均为0.75%。蜂蜜中的氨基酸含量不仅数量多，而且种类齐全，其中以天门冬酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸，其次为苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，而人们所需要的氨基酸广为存在。由于蜂蜜的营养价值很高，经现代临床医学应用，服用蜂蜜可促进消化，增进食欲，镇静安神，提高免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极作用，老年体虚者、营养不良者等辅助疗效更佳，对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤，危及十二指肠溃疡等疾病都有一定的疗效。

3 怎样鉴别蜂蜜的质量

目前市场上常有假蜂蜜充斥，主要以高果葡糖浆制成的假蜂蜜为主，其色泽浅，极其澄清透明。但比起蜂蜜，其营养单一，不具维生素、氨基酸、矿物质和活性酶。消费者应选择专业店购买有质量保证的产品。消费者可通过以下方法简单鉴别蜂蜜的质量：(1)口尝鼻嗅。消费者可在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味，一般质量好的蜂蜜味甜且具有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。(2)水分含量鉴别。质量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大，用消毒玻棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。含水量高的蜂蜜感觉很稀。

新鲜成熟的蜂蜜可直接服用，也可将其配成水溶液，因为水溶液比纯蜂蜜更易吸收。但绝对不可以用开水冲或用高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，使蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。

研究表明，在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定，淀粉酶值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后服用，特别是炎热的夏天，用冷开水冲蜂蜜饮用，能消暑解热[1]，是很好的清凉保健饮料。在进餐时将蜂蜜涂抹在面包、馒头上，也可把蜂蜜加在温热的豆浆、牛奶中，调和后一并饮下。还可将蜂蜜拌在凉菜中或以兑矿泉水、纯净水饮用，清香可口，营养丰富。正常情况下，新鲜成熟蜂蜜不必加热就服用，这样可保全蜂蜜的营养成分不致损坏，有利于营养的充分利用，从而发挥其应有的医疗保健作用。

【参考文献】

李时珍.本草纲目.北京：北京出版社，2007，1.