蜂蜜结晶的知识科普，看完你就是行家了！

从蜂巢刚里取出来的蜂蜜，一般都是液体透明或者半透膜状态。在一般条件下，有的蜂蜜就会逐渐混浊和颜色变浅，最后颜色变白和固化，这是蜂蜜的自然结晶。土蜂蜜网小编今天想给大家普及一下蜂蜜结晶的相关知识。蜂蜜的结晶是一种物理现象，一般情况下不影响其内在质量。解释蜂蜜的这种结晶现象，就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程。

影响蜂蜜结晶的因素很多，通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。

一、蜂蜜结晶的形成

引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、果糖等，它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（温度），结晶即很快产生。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例。

二、蜂蜜结晶的形态

蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。

三、蜂蜜结晶和蜜源植物的关系

一般葡萄糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、土蜂蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不容易结晶。如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜等。

四、蜂蜜结晶和含水量的关系

不成熟的蜂蜜由于含水量高，过饱和程度低，结晶的速度变慢，有的不能全部结晶，由于蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固两相、即半结晶状态。其它未结晶部分的含水量就相应增高。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢。

五、蜂蜜结晶和气温的关系

蜂蜜在13-14℃时，最容易结晶，若低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓。若高于此温度，蜂蜜的粘滞度虽然降低了，但是葡萄糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。

所以，土蜂蜜小编建议以后大家看到蜂蜜结晶的情况，就先对照一下以上几点，如果能对上，说明是正常的蜂蜜结晶现象，与蜂蜜本身的品质优劣无关。