蜂蜜结晶，真相只有一个

在寒冷的冬日，喝一杯温热的蜂蜜水，是一件暖心暖胃的乐事。但是最近听很多朋友说他们的蜂蜜一到冬天就开始结晶，虽然大家都知道蜂蜜结晶是自身特有的物理现象，但结晶蜂蜜外观造成大家的不认同甚至困惑，同样他们的这种不认同感也在困扰着蜂产品加工企业。

到底蜂蜜结晶好还是不结晶好，结晶的蜂蜜还能喝吗，还能恢复到液态蜂蜜吗?结晶的蜂蜜是加了糖吗?带着这些疑问小编查阅相关资料整理出以下答案，希望能帮大家解开这个顾虑，让大家喝得安心。

蜂蜜是一种含有多种糖的过饱和溶液。蜂蜜的结晶实际上是葡萄糖从蜂蜜中析出的物理现象。蜂蜜中的葡萄糖一般来说是无序的运动着的，但在一定的条件下，有部分葡萄糖开始有规则的运动，排列起来，形成一个个微小的结晶核，成为结晶的中心，这样更多的葡萄糖分子有规则的排列起来，逐渐形成较大的晶体，晶体从蜂蜜中分离出来，就形成了蜂蜜的结晶。

结晶蜂蜜仍保持蜜源植物的花香味，把结晶峰蜜适量调入温开水中，饮上一口，使味觉和嗅觉同时发挥作用，品味结晶蜂蜜，更易品出结晶蜜的花香味。按照物理状态分类，蜂蜜在常温常压下，具有不同的物理状态，即液态、结晶态或半结晶态。一般情况下，刚分离出

来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好，经过一段时间放置以后，在适宜的条件下，可能形成结晶。

不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理状态不同。蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面铺开，就形成油脂状;若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状;若结品核的数量少，结品又慢，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成长起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。

蜂蜜一旦结晶，其自然融化的过程就会很漫长。一般不能完全融化，特别是油菜蜜、椴树蜜等等极易结晶的蜜种，会保持常年结晶状态，仅在夏季变得细软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。

由于人们在日常生活中食用的蜂蜜大多数都会结晶，要提高蜂蜜的感官性和货架期液态稳定性，蜂蜜在加工过程中为防止蜂蜜结晶，可采取加温、超声波、过滤去除杂质等各种办法破坏原有的结晶核，都可起到延缓或抑制蜂蜜结晶的作用。家庭中，可将装蜂蜜的容器放在温度为50~60℃热水中，通过热传递让蜂蜜慢慢液化。

总之，蜂蜜结晶是正常现象，影响蜂蜜结晶的因素也多种多样，结晶的状态也各不相同，大家也应正确看待蜂蜜结晶的问题，结晶蜜没有任何内在品质上的改变，反而在一些场合下食用更加方便，比如：早餐时涂抹面包。蜂蜜结晶就像是水变成冰一样，是一种物质的两种不同物理状态，我们应该相信科学尊重自然，客观看待蜂蜜结晶的问题。