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经过这段时间对蜂蜜和蜜蜂等知识的收集，小侠发现蜂蜜行业的水实在太深了，如果想掌握辨识真假蜂蜜的方法并且买到好蜜，那就努力往下看吧，内容真的比较多，不是一两句话就能说清楚的......整理完后发现你被坑过不止一两回吧
看完后希望对大家有所帮助，独具慧眼，做一个不贪便宜、理性的消费者。
“蜂蜜”作为大自然的馈赠，是靠蜜蜂的辛勤劳动创造出来的。你知道么？一只蜜蜂穷其一生所采集的蜂蜜仅有一茶匙，为得到1公斤花蜜，需要采集200万到500万朵花，来回飞行至少45万公里，相当于要绕地球赤道飞行11周。因此我们要珍惜每一滴小蜜蜂为我们带来的甜蜜。
一、那蜜蜂是如何将花蜜变成蜂蜜的呢？
首先蜜蜂通过口器将花蜜吸进蜜囊，飞回蜂巢后采集蜂把花蜜吐给内勤蜂或直接吐到剿房里， 内勤蜂将外勤蜂采回的花蜜吸人蜜囊，混入酶等分泌物，过一会儿吐出，再由另一只内勤蜂吸人、吐出。每一小滴花蜜都需经过蜜蜂交互吞吐达120～240次之多，历时4～7天，其间蜜蜂还会把酿造之中的花蜜贮入与吸出巢房，并在这一过程中用翅膀扇除多余水分，最后才形成成熟的蜂蜜。蜜蜂的酿蜜过程烦琐、工作量大，就是不断地向采回的花蜜中添加大量的酶和多种活性物质的过程。
不过也会有蜂农为了多出几次蜜，一天甚至半天摇一次蜜，这样出来的蜜因为没经过蜜蜂5~7天的酿蜜出来的蜜很稀，被称为未成熟蜜，当然营养保健价值也可想而知。
除了蜂蜜，蜜蜂采蜜是还会带回花粉团、蜂胶、出产蜂王浆、蜜蜡等，但并不是所有的蜜蜂都会产这些“蜂蜜副产品”。中华土蜂极少采花粉、蜂胶，也不产蜂王浆；而东北黑蜂和意蜂会采集花粉、蜂胶也产蜂王浆，这也是为什么现在蜂农更喜欢养殖意蜂的原因之一，会给他们带来更大的经济收入。
据了解，我国养蜂已有2000多年历史，是蜂蜜生产大国、消费大国以及蜂蜜出口大国。目前人均消费蜂蜜250克以上，随着人民生活水平提高，蜂蜜国内消费市场潜力巨大，蜂蜜生产和销售厂家越来越多，也有些不法商家借助消费者对蜂蜜知识的盲区“创造”出了很多不同种类的蜂蜜。
二、那有哪些蜂蜜压根就不存在呢？
金银花
金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。
当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺。没有蜜腺，何谈花蜜？
雪莲蜜
雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存。
桃花刚盛开时的气温对于蜜蜂来说根本无法存活，另外，桃花只有花粉而无蜜。所以说，市场上的桃花蜜是在真蜜或假蜜中添加了桃花提取物调制而成。
银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。
葡萄只有花粉而无蜜。
松花蜜
松树在5月开花，可在5月，我国到处都是花，蜜蜂基本不采松花。
玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。
讲了这么多现在开始介绍大家最关心的问题
1、看
纯正的蜂蜜光泽透明，会有少量花粉渣沫悬浮其中，而无其它过大的杂质并不是完全透明无杂质的。蜂蜜的色泽因蜜源，植物的不同，颜色深浅有所不同。
2、闻
买蜂蜜时首先是要闻一下蜂蜜的气味。大部分好的蜂蜜闻起来有一种植物的清香味或者花香味（除了一些特殊的蜜，如荞麦蜜，有浓烈的刺激/臭气味；椿树蜜，有椿花臭气味,类似于坏红薯的味道外），如果质量不太好，或者是浓缩蜜，味道就不会很浓郁，基本上淡然无味。中国的蜂蜜市场，浓缩蜜大概占到90%以上。
3、用矿泉水瓶和水鉴别
准备两个空用矿泉水瓶，先将测试的蜂蜜分别倒入两个矿泉水瓶中，然后再往两个矿泉水瓶分别倒入半杯清水，然后将装了两瓶清水的矿泉水瓶使劲的摇晃，摇晃一会后，我们看到两瓶蜂蜜水的区别：真蜂蜜泡沫很多，假蜂蜜泡沫少的或者无泡沫并且泡沫很快就消失的。因为真蜂蜜里面含有丰富的葡萄糖和果糖还有很多矿物质，这些东西在经过剧烈摇晃后会产生大量泡沫！
4、试手感
取少许蜂蜜，放在洁净干燥的手心上，用手指搓捻，一般纯正的蜂蜜结晶或者凝固结晶都比较黏而细腻，用手指捻后无粗糙感（但不排除有些小众蜂蜜结晶较粗，如乌桕蜜、芝麻蜜、桉树蜜；有些蜂蜜结晶较硬，如狼牙刺蜜、野坝子蜜、棉花蜜）；若结晶颗粒粗糙，手捻有粗糙感、颗粒感的，则有掺假的可能。
5、尝
纯正天然的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到味道甜润，香味浓郁，具有典型、显著的自然花香气息。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，爽口柔和，喉感略有刺喉感，会感觉甜得“腻”喉咙。余味清香悠长。
掺假后的劣质蜂蜜，则无任何天然气息及基本口感特征。上述感觉变淡，味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。有的假蜂蜜是用白糖做的，为了防止白糖沉淀，在制作过程在会加一些白矾，用筷子沾点放在舌头上，甜味过去，要是能品到涩涩的，就是假货，尽量不要食用。
6 、倒
由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠，假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。真蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有天然杀菌剂的缘故。在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
7、看结晶
蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在14摄氏度以下时容易结晶变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。
纯的蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，放在手背上轻轻摩擦片刻，那些细的颗粒就会溶解，结晶物入口易化。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。
假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。假蜜，芳香剂粘稠剂勾兑，永远不会结晶。
四、那什么才是好蜜？
先不说各种不同种类（例如荔枝蜜、槐花蜜、油菜蜜）具备什么样的功能，只要能买到纯正的成熟蜜就是好蜜。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制而成，蜜蜂酿制一般需要5-7天，蜂蜜的成熟度或者叫浓度一般用波美度衡量。经蜜蜂充分酿造,含水量在20%以下（41.2波美度以上）蜂蜜才可称为天然成熟蜜。
成熟蜜中葡萄糖和果糖约占总重量的65-85%，此外还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、芳香物质的高级醇、生物活性物质等180多种物质。所以个人认为由蜜蜂酿制自然成熟的蜂蜜就是好蜂蜜。
和成熟蜜不同的还有一种未成熟蜜。未成熟蜜是浓度在37-38度的未成熟蜂蜜，未成熟蜜因水分太多，容易发酵变质，不能直接供应市场，因而厂家收回去后需再进行加热浓缩而成浓缩蜜出售。（为什么收购上来的蜂蜜不是我上面说的成熟蜂蜜呢？因为厂家给的收购价极低，大概在10元一斤左右，蜂农为了生计只有提高摇蜜频率，普遍卖给大的蜂企的蜂蜜都是一天摇一次甚至半天摇一次，这些蜂蜜的浓度一般在37-38度。）
未成熟蜜和成熟蜜相比，无论营养成分、功能因子，还是保健价值都有本质的不同。另外未成熟蜜经过高温加工过程蜂蜜里仅有的营养也会被破坏殆尽。
五、怎样才能买到真蜂蜜呢？
首先市场上卖9.9元甚至10几20块的蜂蜜也别买，因为好的蜂蜜收购价都35元/斤左右，纯正的土蜂蜜（一年摇1-2次蜜）更贵，你觉得商家会不赚钱做慈善吗？ 另外在网上买蜂蜜的时候看看商家的描述、图片、客户评价，一旦发现明显不符的，这家就别买，记住所有商家都是要赚钱的，一分钱一分货。
其次超市里的慎买，因为90%以上是浓缩蜜和人造蜜。而且他们卖的蜂蜜真是五花八门基本上你能知道的开花植物所对应的蜜他们都在卖。但实际的情况是有些花花期较短，很难有大片的蜜源植物，所产出的蜜蜜蜂自己吃都不够，哪还有作为商品出售的可能，所以一些小蜜种的蜂蜜大家最好别碰。
最后告诉大家2个小方法，真的蜂蜜上面会有少量的细小的气泡，摇晃几下，看是否有很多细小的气泡产生，有很多气泡说明有一些活性物质还在反应产生气体。但如果在不晃动情况下就有很多很多白色泡沫在上面也不一定是好蜜，有可能是未成熟的蜜。
另一个方法是取一点蜂蜜出来用生水冲开放置，如果现在这个天气（35度以上）放半天，一般就会有酸味和馊味产生，因为真蜂蜜里面有很多活性物质，而假蜂蜜基本就是果糖和葡萄糖。纯的蜂蜜是可以存放很久的，但不能和水混在一起，所以真蜂蜜是没法兑水出售的。
六、那市面上假蜂蜜的伎俩/造假的方法都有哪些呢？
1、用明矾+白糖+各种香精色素人工做成的蜂蜜，熬的时间越长颜色越深，对人体有害无益。
2、浓缩蜜，也是市场上最多一类。就是厂家从蜂农手上收购回来的浓度在37-38度的未成熟蜂蜜，未成熟蜜因水分太多，容易发酵变质，不能直接供应市场，因而厂家收回去后需再进行加热浓缩而成，达到国家所谓的标准和浓度后出售的蜂蜜。
3、果葡糖浆+香精色素。果葡糖浆是一种以碎大米工业制造出的含果糖和葡萄糖的混合液，价格低廉，主要用于制作各种糖果（市面的畅销糖果的原料基本都有它，所以我们家不吃）。由于其成分和特性与蜂蜜几乎一样，被各大厂家广泛应用于制造“蜂蜜”。而且用于制造果葡糖浆的碎大米大多是陈年米甚至是发霉变质的，这东西的质量可想而知。
4、用少量糖，多加水，再添加增稠剂，来增加假蜂蜜的浓度。现在白糖价格高了，连白糖也不用了，就改用价格便宜的果葡糖浆或玉米糖浆、大米糖浆、甜味素等，再加上食用果胶等黏稠剂，成本只有几块钱，但调出来的蜂蜜不但能顺利通过国家的标准检测，而且比真蜂蜜更甜、更黏稠。
5、用甜蜜素和色素直接勾兑。
6、用轮胎、胶鞋烧制出 “白蜜”
位于黄河以北某村庄的一家小作坊，进入小作坊后，最显眼的就是满地的废旧轮胎和破旧胶鞋，还有那嗡嗡工作的粉碎机。炉子是自己垒起来的，只见工人一边忙着往粉碎机里添加玉米，一边忙着往炉子里扔胶鞋和轮胎，刺鼻的味道让人窒息。生产出来的糖浆被分成两类用透明的大塑料桶装着，其中一桶颜色很淡，售价1.7元/斤，另一种颜色较深呈褐色，售价1.3元/斤。“白蜜”是这类糖浆的行名，因外观与高品质蜂蜜差不多，常用来制作高档蜂蜜。
7、糖浆+醋酸+酱油+香精+防腐剂=蜂蜜
不用一滴蜂蜜，就能做出以假乱真的“蜂蜜”来，这样出来的蜂蜜成本仅为2元/斤左右。
8、业内人士表示，街头卖蜜的摊位99%都是“挂羊头卖狗肉”，卖的是假蜂蜜。
总之，蜂蜜是个很小的行业，根本形不成批发市场，最多形成公司加农户合作社的形式。如果在批发市场上看到有大量散装蜂蜜，别信是真的。
我国的蜂蜜种类繁多，常见的有50多种。可以形成大宗商品蜜的主要有：油菜蜜、洋槐蜜、荆条蜜、乌桕蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、枣花蜜、杂花蜜等十几种，这些品种，有些是局部省或地区的，有些是全国各地都有。在这里赘述，记住了这些品种和产地，你就会知道某种蜜是不是“地道蜂蜜”。
油菜蜜全国各地普遍都有，主产区湖北、安徽、青海；洋槐蜜集中在黄河流域的河南、山东、山西、陕西、甘肃、河北，辽宁也有；荆条蜜以华北、华中山区居多；荔枝蜜、龙眼蜜主产区在福建、广西、广东；紫云英蜜主要产于河南信阳、安徽、江西；桂花蜜主要产于湖南、贵州；柑橘蜜产于四川；野坝子蜜是云南特产；东北主产黄柏蜜、椴树蜜、山花蜜、葵花蜜；西北蜜源植物丰富，具有许多特色蜜源植物如五味子、枸杞、党参、老瓜头、苜蓿草、茴香等；新疆主产棉花蜜；内蒙古主产葵花蜜。当然也不排除局部省或地区有少数蜜源。
七、常见问题
1、蜂蜜为什么会结晶？
蜂蜜结晶是一种自然物理现象，并非化学变化，对其营养成分和食用价值毫无影响，蜂蜜一般在14摄氏度一下就会结晶，不结晶的蜂蜜比较少。
要理解结晶首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶，如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶，还有如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜等少数则不易结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现，如油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜。
2、未经任何加工的原蜜，是否干净、卫生？
蜂蜜本身有杀菌作用，喝蜂蜜可以起到清洁口腔的作用，可以杀死口腔内的细菌。蜂蜜的这种独特作用，确保原蜜本身的无毒、干净、卫生，确保可以安全食用，而无须额外加工处理。并且蜂蜜的保存性非常好，在开篇也提到过，曾经有美国考古学者在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。
3、食用蜂蜜不会使人发胖
蜂蜜就主要成分是果糖和葡萄糖，属于单糖，食用后经代谢马上产生为能量，供人体各种生命活动所需，能转为脂肪的极少，这也是服用蜂蜜后很容易消除疲劳的道理，因此，适量食用蜂蜜（日食用量建议不宜超过200g）是不会使人发胖的。
据说目前国内市场上百分之八九十的蜂蜜都掺假造假，出现这么多乱象原因多而复杂，除了工商部门要加大查处打击力度之外，我想作为生产厂家也需要有道德底线、有良知有社会责任，作为蜂农亦是如此！
作为消费者的我们，能做得最多的就是擦亮眼睛，不盲从，慎重而理性地选择商品。
说了这么多，你知道如何识别真假蜂蜜了么？
如果还不行，买瓶真蜂蜜尝一下吧，尝过真蜂蜜，相信就会更容易识别假蜂蜜了。
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