蜂蜜分层、结晶咋回事？真相在这里！

随着气温的降低，很多蜂蜜会慢慢出现分层、固态，这就是所谓的“蜂蜜结晶”。今天，我们就好好来谈谈，希望蜂友们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。

误区1：蜂蜜结晶是因为掺白糖了

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。

蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。

真相：蜂蜜结晶是一种正常现象，可放心食用。

当把蜂蜜放进冰箱，蜂蜜却迟迟不结晶时，他们一头雾水，甚至以为自己买到的是假蜂蜜。

其实，大部分蜂蜜结晶的适宜温度是13～14℃，当温度过低时，蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓，反而不利于结晶。

真相：大部分蜂蜜结晶Z适宜的温度是13～14℃，温度过高或过低，都不利于蜂蜜结晶。

大部分蜂蜜都比较容易结晶，但是，有洋槐蜜却很少结晶，以至于很多人认为：洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的，如果结晶了，肯定是混有其他种类的蜂蜜。

其实，洋槐蜜和龙眼蜜只是不易结晶，但是，只要条件合适，它们都可以结晶的。

真相：任何蜂蜜，只要条件适宜，都可以结晶。

按照这种观点，可以很好地解释：油菜蜜容易结晶，洋槐蜜不容易结晶；可是，却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜也容易结晶？

其实，蜂蜜结晶受多种因素影响，葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素，蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶。

真相：蜂蜜是否容易结晶，是多种因素的共同作用结果，葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜也可能结晶。

蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖。

对于这种观点，如果蜂蜜整瓶都结晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？显然，这种观点是错的。

真相：蜂蜜结晶，不会改变蜂蜜的营养成分，葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。