哪些因素会导致蜂蜜结晶?那些蜂蜜容易结晶?

蜂蜜结晶是一种很正常的现象，很多蜂蜜都会结晶的，蜂蜜结晶并不影响我们食用它，那么蜂蜜为什么会结晶呢，蜂蜜结晶和很多因素有关，我们今天就来看看哪些因素会导致蜂蜜结晶?那些蜂蜜容易结晶?

哪些因素会导致蜂蜜结晶?

蜂蜜为什么会结晶?主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度等因素。

1、蜂蜜中存在一定的非常细小的葡萄糖结晶核，在一定条件下，蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中的葡萄糖结晶核越多，结晶的速度就越快。

2、蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素，一般含水量较低，就非常容易结晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

3、蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

那些蜂蜜容易结晶?

只要是天然蜂蜜，其结晶与否都不影响其食用，也不影响其食疗效果。但有几种蜂蜜在正常状态下是结晶的，如益母草蜜、土蜂蜜(杂花蜜)、枇杷蜜、柑橘蜜、荞麦蜜、野坝子蜜等蜂蜜易结晶，如果正常情况下，以上蜂蜜储存时间超过3个月仍未结晶的，则可能是经过高温浓缩或者是加了防结晶剂了。不易结晶的蜂蜜，只有枣花蜜和洋槐蜜等少数蜜种，其他蜂蜜均容易结晶。

另外，不管怎样，天然蜂蜜均容易“产气”，这是由于蜂蜜内的葡萄糖酶将葡萄糖转化，分解出过氧化氢(抑菌)，过氧化氢会分解产生氧气。所以天然蜂蜜上层往往有一些细泡。

蜂蜜结晶后会出现分层和变成固体等情况，一些不知道原因的人就以为蜂蜜有问题，所以就不敢购买了，一些商家就采取破晶核工艺对蜂蜜进行高温加工，蜂蜜就变得不结晶了，商家加工后的蜂蜜营养远不如没用加工的天然蜂蜜，所以我们如果遇到不结晶的蜂蜜，就要留意了。