蜂蜜的优劣鉴别 蜂蜜的真假鉴别

对于蜂蜜来说，确实有很多学问的，从购买到食用，都有很多的知识，购买蜂蜜有两个方面需要注意，一个是蜂蜜的优劣鉴别，另一个是蜂蜜的真假鉴别，有的蜂蜜虽然不是假蜂蜜，但是品质不好，也不建议购买。

蜂蜜的优劣鉴别

市面上的蜂蜜从劣到优可以分为：假蜜、浓缩蜜、水蜜、成熟蜜。假蜜是由糖浆或者色素制成的，成本低，市场占有率大。

浓缩蜜也叫“加工蜜”，是指把收购来的水蜜通过蒸发等方式浓缩加工到符合国家标准，然后进行销售。据蜂蜜行业资深人士介绍，网上流传的很多蜂蜜鉴别的方法如拉丝、纸巾等都是生产厂家引导出来的，因为浓缩蜜的特点完全符合这类鉴别方法。

成熟蜜与非成熟蜜价格相差小，蜂农无法参与定价，收购商不愿意收购成熟蜜，也不愿意出高价钱收购成熟蜜，很多收购商更愿意收购质量差、价格低的水蜜。

取成熟蜜对产量影响非常大，除非是我们这样养蜂采蜜然后全靠零售，不卖给收购商，对自己纯天然品牌的维护与保障，只有零售才能实现成熟蜜的价值，想取成熟蜜就要延长取蜜时间，这样的情况下有时一个花期只能取两次甚至一次蜜，产量降低，成本上升，蜂蜜质量也得到提高，而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一两天就能取一次蜜，产量增加，卖给收购商，如果是取的成熟蜜卖给收购商，收购商又不出价，到头来还是蜂农自己亏损，生活不易，养蜂不易，蜂农一年的收入蜂蜜卖的钱占最多的比例。

所谓水蜜并不是掺水的蜂蜜，而是指大规模养蜂人摇出来的蜂蜜。养蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，为了让蜂蜜更多的采蜜，一般都会在2天左右就开始摇蜜，这时蜂巢还没有封盖，蜂蜜含水量大，波美度低，严格来说甚至连水蜜都不算，仅仅只是花蜜而已。由于酿造时间非常短，因此蜂蜜的酶值较低，几乎没有任何营养价值。水蜜尚且如此，更何况通过蒸发而来的“浓缩蜜”，仅有的酶也会被高温破坏，其所谓的“作用”可想而知。

蜂蜜的真假鉴别

如果蜂蜜下面有结晶层，有一个鉴别方法。用一个长的筷子插到蜂蜜结晶层，拿出来后，用手捻一下结晶物体，如果是蜂蜜，轻轻一捻就融化了，如果是加了糖的蜂蜜，捻时手上会有一种“颗粒感”。

尝一下蜂蜜。纯蜂蜜吃到嘴里，并不是舌头前半部分感到甜，应该是舌头的后半部直至喉咙部分感到甜，按照平常的说法就是纯蜂蜜吃到嘴里会是“齁(hou)嗓子”感到甜，而掺了糖的蜂蜜会是舌头前半部甜。我根据这个办法试了一下，我在超市买了某两个牌子的蜂蜜全是兑了糖的!还有一点就是，掺了糖的蜂蜜吃起来会稍稍有点“糊”味，因为糖要熬成想蜂蜜就会有点糊味。纯蜂蜜吃起来有点“青”气味，可以想象一下，就是有花粉的味道。

去买散装蜂蜜的时候，记得蜂蜜的比重比水大，如果是好的蜂蜜，装500克水的容器可以装它750克左右，这也是一个鉴别蜂蜜好不好、浓度高不高的窍门。

将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。 搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深;搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

看了上面的介绍，是不是觉得蜂蜜的鉴别学问很多呀，其实蜂蜜就是这样的一种食物，它与蔬菜、水果等一些食物完全不同，它不仅鉴别方法多，而且功效和作用也多，营养价值也很高，值得人们去尝试。