蜂蜜起泡沫是怎么回事？蜂蜜有泡沫还能吃吗?

蜂蜜是会起泡沫的，那么蜂蜜起泡沫正常吗，这种现象分为两种情况，一种是正常起泡沫，另一种是不正常起泡沫，正常起泡沫的蜂蜜我们是完全可以吃的，不正常起泡沫我们就不要吃了。

蜂蜜正常起泡沫

1、天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色的洋槐花蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右(枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜)，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。

2、 未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡!。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高浓度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了!

3、很多时候蜂蜜都会有起泡沫的情况发生，最为常见的是蜂蜜刚刚采收的时候，会在蜂蜜表面出现一层细腻的白色泡沫，这不是蜂蜜发酵变酸所产生的泡沫，而是蜂蜜内部进行正常的化学反应所产生的气泡，会存在一段时间，即使你撇去这层泡沫，过几天又会出现。

等蜂蜜完全成熟内部稳定之后，泡沫便不再生成了，但是如果把蜂蜜加热，这样类型的泡沫又会出现，具体原理不明，也不是蜂蜜变质。感兴趣的朋友可以把自己的蜂蜜加热一下，即可见到这种白色泡沫。

蜂蜜不正常发酵起泡沫

另一种就不太正常了，蜂蜜被酵母菌污染之后，酵母菌大量繁殖，分解糖分，并生成酸和二氧化碳，会有气泡产生，这些气泡一般较大，并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液，一般不利于细菌滋生，但是一些水分含量大的水蜂蜜，比如波美度低于40度的蜂蜜(非成熟蜂蜜)，被酵母菌污染就会引起发酵，产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。

蜂蜜有泡沫还能吃吗?

当我们遇到蜂蜜表面有泡沫的时候，可以根据图片看到底属于那种情况，如果还分辨不出来，那么可以品尝一下，如果味道正常，那么就是正常现象，如果有腐败的酸味或酒味，那么就是蜂蜜发酵变质了。这样的蜂蜜就不要再吃了，轻则引起腹泻，重则影响肝排毒功效，而伤害身体，为了家人健康还是购买些纯正的蜂蜜。

小贴士：我们平时买蜂蜜的时候最好去蜂场里买，那里基本上都是成熟的蜂蜜，而超市里卖的是加工的浓缩蜜，保质期一般为2年，但是这种蜂蜜营养已经比较低了，最后一点，千万不要买路边卖的蜂蜜，小心假蜂蜜，危害人体健康。