蜂蜜起泡的原因是什么？

蜂蜜气泡分为正常和不正常2种，正常起泡是可以食用的，而且说明蜂蜜的品质不错，如果味道变了，并且起泡泡就要注意了，是不是坏掉了，下面土蜂蜜百科网就来探讨一下蜂蜜起泡的原因。

蜂蜜起泡其实也是侧面衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯真蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。

1、蜂蜜中含有蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，并能促成蜂蜜起泡泡!但不会改变蜂蜜的品质。

2、未经过处理的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果：过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白沫。

3、同样的浓度下深色蜜比浅色蜜更容易起泡;相同的蜜种情况下，不成熟蜜的，浓度低的稀蜜会比成熟的封盖蜜起泡性强。

4、这一段文章介绍的就是蜂蜜的不正常现象，起泡是微生物代谢产物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精(缺氧条件下就是乙酸)，水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度太低，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量的气泡，并带有酒味，酸臭味，是蜂蜜变质的重要原因。

蜂蜜气泡分两种情况，一种是正常，一种是坏掉了，我们来看看坏掉了这一种，蜂蜜起泡的时候我们可以闻一下蜂蜜的味道，如果蜂蜜中有酒味，而且较浓的话，就不建议吃了，因为蜂蜜已经坏掉了，轻微的酒味和酸味的蜂蜜，我们可以把它加热后食用，严重的的酒味和酸味建议扔掉就算了。