成熟蜜与未成熟蜜怎么区别？成熟蜜与水蜜有什么不同？

成熟蜜和为成熟蜜一般指的就是纯天然成熟蜜与水蜜，未成熟蜜其实就是水蜜，只不过叫法不同而已，下面土蜂蜜百科网就简单介绍一下成熟蜜”与“未成熟蜜。

成熟蜜”与“未成熟蜜

蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。这里的“成熟”和“未成熟”，与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。

所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，加进其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上。这种蜂蜜由于浓度高，本身具有很强的抗菌性，因此不必经加工，可直接服用。

而采回不久的花蜜未经充分酿造，含水量在21%以上，就称为“未成熟蜜”。这种不成熟不能算是真正的蜂蜜，因为极易发酵变质。

蜂蜜不能像其它食品一样，用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。从科学的角度讲，在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高，保质期最长，只需经过过滤，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用，不需任何加工。

成熟蜜与水蜜

对水蜜进行浓缩，水蜜的浓缩一定是要掌控好的，一个良好的控制方法，可以有效的降低浓缩过程中对蜂蜜的色、香、味的影响。如果蜂蜜的一些基本的东西都流失了，那蜂蜜的价值也就没有多少了，所以蜂蜜加工厂在蜂蜜加工的过程中，对蜂蜜浓缩技术的问题是非常重视的。

都说成熟蜜不需要加工，虽然这么说，但是很多成熟蜜因为在不同的地理位置，其中的成熟程度也不一样，比如在空气湿度比较大的南方地区，可能蜂蜜的含水量就比较高，但是如果到了北方以后，这种成熟蜜可能就会在北方的干旱炎热天气下发酵。有的已经包装好的这类蜂蜜如果到了比较炎热的地方，是非常容易发酵导致胀瓶的。

纯天然的成熟蜜是可以保存很长的时间的，而水蜜可能一两个星期就变质了，但是一般蜂场都是生产水蜜的，这是为什么呢?原因是水蜜几天就可以收割一回，而纯天然的成熟蜜可以能一两个星期才能收割一次，利益的驱使使得蜂农们生产水蜜，然后卖给加工商制成营养价值低的浓缩蜜，就是超市里卖的那种蜂蜜。