蜂蜜为什么会发酵？蜂蜜的发酵

　　很多人听说过蜂蜜发酵，但或许不知道蜂蜜发酵到底是怎么回事，蜂蜜发酵是引起蜂蜜变质的重要原因之一，下面我们认识一下什么是蜂蜜发酵，以及蜂蜜发酵以后该如何应对。

　　蜂蜜发酵其实就是蜂蜜中的酵母菌将蜂蜜的葡萄糖和果糖分解，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化的作用下，继续分解为醋酸和水。由于蜂蜜发酵会产生二氧化碳、酒精和醋酸，所以蜂蜜发酵的典型特征就是有大量气泡产生、有酒精的味道和蜂蜜变酸，密封保存的蜂蜜如果发酵，会发生涨瓶或者罕见的蜂蜜爆炸。这些现象都是蜂蜜发酵引起的。

　　引起蜂蜜发酵的原因有几个方面，蜂蜜的质量，蜂蜜中酵母菌的数量，保存的温度等等，最为重要的是蜂蜜的质量，也就是蜂蜜的波美度，表现为蜂蜜的含水量。当蜂蜜的含水量在17%-18%之间时，波美度为42度以上，即使每克蜂蜜中含酵母菌1000个，一年之内蜂蜜也不会发酵;含水量在18%-19%时，波美度41-42度，每克蜂蜜酵母菌小于10个，可以保存一年;含水量大于23%，波美度低于40度，即使每克蜂蜜中含有一个酵母菌，也会很快发酵。

　　蜂蜜的发酵除了和含水量有关外，和温度也有很大的关系，比如温度在23度-26度时最适宜酵母菌生长，也最易发酵，温度在10摄氏度以下时，则不易发酵。

　　很多人询问我蜂蜜发酵以后能不能吃，这个问题很简单，如果是轻微的发酵，可以采用巴氏灭菌的方法杀死酵母菌，蜂蜜可以继续食用。所谓的巴氏灭菌就是采用63度的温度对蜂蜜进行加热，这样可以杀死酵母菌，去除蜂蜜的酸味，蜂蜜还能继续食用，如果发酵严重的蜂蜜，用这个方法没有用，可以直接扔掉吧。

　　为了防止蜂蜜发酵，我们购买蜂蜜的时候一定要问清蜂蜜的波美度，41度以上的比较好，最低不要低于40度，不然很容易发酵，特别是网上邮购，有时您拿到手里的时候就会发生蜂蜜发酵，出现涨瓶甚至蜂蜜爆炸的现象。