蜂蜜结晶的成因是什么？蜂蜜结晶的误区

对于蜂蜜的结晶现象，一些人以为是蜂蜜里出了问题，因而不敢买，那么蜂蜜结晶现象到底是否正常呢?蜂蜜结晶的成因是什么，下面我们就来看一下蜂蜜结晶的误区，以及蜂蜜结晶的成因是什么。

　　蜂蜜结晶的误区

蜂蜜结晶是正常的现象。但有的人认为结晶蜂蜜是假蜂蜜，或者蜂蜜质量不好，这种认识是非常错误的。

人们头脑中蜂蜜的形象是琥珀色或者浅琥珀色的液体，透明或半透明状，如果看到眼前的蜂蜜是结晶的固体，就会产生疑问，尤其是结晶的蜂蜜长得非常像白糖，所以大部分消费者不愿意购买结晶蜜，因为他们无法判断这种结晶蜂蜜的真假。

其实蜂蜜结晶和白糖是有很大的差距的，蜂蜜的结晶颗颗粒松软，手里一捻即化，而白糖颗粒坚硬，类似沙子的感觉。一般人认为蜂蜜结晶是掺入了白糖，其实真正掺了白糖的蜂蜜或者白糖制作的蜂蜜可能不结晶，因为蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶，而白糖中不含葡萄糖，所以白糖制作的假蜂蜜是不结晶的，不相信的话您可以用白糖水试一试。

真正的蜂蜜都会结晶，只是分为容易结晶和不易结晶的蜂蜜，我见过的易结晶的蜂蜜有油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜、百花土蜂蜜，不易结晶的蜂蜜有枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜、九龙藤蜜等等，蜂蜜结晶难易和蜂蜜的葡萄糖含量有关，葡萄糖含量大就容易结晶，反之，果糖含量大就不易结晶。

　　蜂蜜结晶的成因是什么

其实影响蜂蜜结晶的因素有蜂蜜的成分、水分、温度等。

第一就是蜂蜜中含结晶核的数量多，那么很自然结晶速度越快。当葡萄糖和果糖含量比例为1比上1的时候，这个时候的结晶缓慢。而且当葡萄糖和果糖含量比例为1比上2的时候，一般不出现结晶，比如当这个葡萄糖与果糖比例为2比上3的时候就是不容易结晶。

但是当比例为1比上0.9的时候，也就是葡萄糖含量比果糖高的时候，温度适宜时很快就会出现结晶。

第二是因为蜂蜜水分含量高，结晶过程缓慢。那么很自然的就是不成熟的蜂蜜，水分含量过高，往往不能全部结晶。

第三就是蜂蜜结晶的最适宜温度是13到14℃。当蜜温高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶，蜜温超过40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液体。

对于蜂蜜我们尽量要在新鲜的时候吃，不要等到过了很长时间再吃，那么样口感和营养都赶不上以前了，有人说蜂蜜的保质期很长，保存几年不会变质，确实是不会变质，但是还是吃新鲜的蜂蜜为好。