蜂蜜的选购有什么窍门？蜂蜜如何保存？

蜂蜜的选购是有一些方法和技巧的，有些人不懂得这些，往往会买到假的或者是劣质的蜂蜜，对身体健康造成危害，蜂蜜买来后需要保存，我们只有知道正确的方法才能保存好蜂蜜。

　　蜂蜜的选购窍门

从外观来看，好蜂蜜应该是润泽的胶状液体，它有着蜂蜜特有的光泽，但又不像水那样透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要选特别透明的，也不要选色泽暗淡的。

蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近，比如洋槐蜜的颜色比较浅，枣花蜜就比较深。不同的蜜源酿出的蜜营养各异，因此，不能简单地用蜂蜜的颜色判断好坏。

一般来说，蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关，国家标准规定水分小于20%为一级品。养蜂人会选取蜜蜂将蜜酿成熟的时机采集，因此好的蜜水分低。在超市挑选蜂蜜时，可以将瓶子倒过来，淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点。把蜂蜜买回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。有的蜂蜜添加了增稠剂，就是一种掺假。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，不会迅速弹回。

蜂蜜结晶是很多消费者关心的问题。 很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差。蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13—14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。事实上，结晶的蜂蜜并不影响食用。

　　蜂蜜如何保存

1、注意容器的容量

长时间存放的蜂蜜会产生气体，使瓶内的气压增大，如果保存蜂蜜的瓶子密封很好，那么气压可以不断积累无法释放，这样最好的结果就是你想要吃蜂蜜的时候打不开瓶盖了。为了避免这样的情况，你装蜂蜜的瓶子不能装的太满，留下七分之一的空气在，这样可以有一个缓冲，避免气压急剧升高。

2、容器的材质

不管是什么食物，想要长时间储存都不会使用金属材质的容容器，因为金属容易和其他物质发生反应，产生有毒物质。比如蜂蜜含有酸，可以与金属反应产生金属化合物。最好是使用玻璃制品，塑料也可以。

3、保存温度和光照要求

蜂蜜保存宜放在低温避光处、干燥、清洁、通风、温度保持在5～15℃、空气湿度不超过75%的环境中。

光照过强会破坏蜂蜜里的维生素B群，维生素在强的光照下会灭活，导致营养成分流失。

干燥、洁净、通风的环境里是防止蜂蜜被串味污染或者处于微生物较多的环境中。

蜂蜜里的最好营养物质是蛋白活性酶(氨基酸的重要来源)、有机酸(抗氧化)、维生素，他们的长期保存温度在5~15℃，夏天气温上30℃后，建议放在冰箱的保鲜层，不要放在冷冻层，切记!其余时间，就直接存放在常温环境里即可。

我们有的时候由于蜂蜜保存不当造成蜂蜜变质，这种情况要是不严重的话，可以加热到60度，使其恢复到原来的样子，但是如果变质严重了，有很大的酸味，那就只有扔掉了。