蜂蜜含有那些营养成分？蜂蜜成分表

大家都知道蜂蜜里富涵的物质比较多，很多物质对人体都具有很好的营养效果，而且蜂蜜在临床上也有一定的药用价值，就是因为蜂蜜里面富含大量的糖果，糖，麦芽糖，以及各种维生素和微量元素，那么，蜂蜜里面都有哪些重要的成分呢?下面小编给大家详细介绍。

蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质，现就蜂蜜中的几大类物质分述如下：

1.水分 成熟的蜂蜜含水量在18%～22%。

2.糖类 成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%～99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖，作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。

3.酸类 蜂蜜中含有多种酸，占总量的0.1%左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等。除有机酸外，还含有少量的无机酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量虽然较大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到明显的酸味。

4.矿物质 蜂蜜中的矿物质含量为0.03%～0.9%，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。

5.酶类 蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。

6.维生素 蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含有300～840微克;其次是维生素C。常见几种维生素含量(μg/100g)：硫胺素(B1)2.二～9.1，核黄素(B2)35～145，抗坏血酸(C)0.5～6.5，毗哆醇(B6)227～480，泛酸(B5)25～190，叶酸(Bc)3，烟酸(PP)63～590。还有生物素、维生素K、维生素E等。

7.胶体物质 蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。&色蜜胶体物质含量在0.2%左右，而深色蜜含量达1%。

8.蛋白质和氨基酸 蜂蜜中蛋白质通常为0.29%～1.69%，平均 0.57%。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。

9.芳香物质 蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成的，现已发现，蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物，主要是苯乙酸，一般含量在0.6%～242.1毫克/千克，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就形成了蜂蜜味道的多样性。

10.其他成分 每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞胆碱，0.l%～0.4%的抑菌素，还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。