蜂蜜结晶好不好？影响蜂蜜结晶的五大因素

常买蜂蜜的人经常会看到有一些蜂蜜是结晶的，有的人不懂得蜂蜜结晶的知识，因而怀疑结晶的蜂蜜是不是坏掉了，因而不敢购买，今天小编就这方面给大家一个解释，说一说影响蜂蜜结晶的因素?蜂蜜结晶好不好?

　　影响蜂蜜结晶的五大因素

1、蜂蜜结晶速度与温度的关系

蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶，若低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓。若高于此温度，蜂蜜的粘滞度虽然降低了，但是葡萄糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。

2、不同蜜源的蜂蜜，结晶的速度、程度和形态

一般葡萄糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、百花蜜等。而含果糖物质较多的蜂蜜则不易结晶，甚至永远不会结晶。如纯度较高的槐花蜜、枣花蜜等。

3、含水量与蜂蜜结晶的速度

不成熟的蜂蜜由于含水量高，过饱和程度低，结晶的速度变慢，有的不能全部结晶，由于蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固两相、即半结晶状态。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢。甚至不结晶。

4、蜂蜜结晶的形态

蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状;若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状;若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。

5、结晶的形成

引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、果糖占比，它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下(温度)，结晶即很快产生。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例。

　　蜂蜜结晶好不好

首先来回答蜂蜜结晶好不好这个问题。在确保蜂蜜是真蜂蜜的情况下，在适合的温度条件下，蜂蜜结晶了。那么这个蜂蜜是好的。与未结晶的蜂蜜相比，结晶蜂蜜里面只是葡萄糖分子较多，较易结晶。如果你刚好需要补充葡萄糖，那么这种蜂蜜是非常适合你的。但瓶不是说不结晶的蜂蜜不好，蜂蜜不结晶的原因，是在一定的温度条件 ，蜂蜜内的葡萄糖分子饱和度还不够。

建议选择蜂蜜的消费者，不要一味追求蜂蜜结晶，只要你选择的是真蜂蜜，那么这个蜂蜜都不错的。现在市场上很多高温浓缩蜜，那样的蜂蜜看起粘稠度非常好。从外观看，感觉是非常好的蜂蜜，其实经常高温浓缩后的蜂蜜，蜂蜜里面的营养成分已经所剩无几了。

蜂蜜结晶的简易鉴别方法。蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎。

看了以上的说明，您是不是了解了结晶的蜂蜜会更好一些，但是我们也要注意，一些假的蜂蜜也会结晶的，所以我们买蜂蜜的时候不要用结晶了或是没结晶来辨别蜂蜜的好坏，而是用蜂蜜是不是纯天然的成熟蜜来辨别蜂蜜的好坏，纯天然的成熟蜜才是最好的蜂蜜。