蜂蜜为何会“冒泡”? 蜂蜜冒泡还能不能吃?

我们买来蜂蜜后，一时半会是吃不完的，放在家里久了，就会出现“冒泡”的情况，这种情况是不是蜂蜜变质了呢，还能吃吗，本文就对这个问题阐述一下。
1、原蜜发酵现象普遍 微生物所致

蜂蜜中为什么会有微生物发酵?蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜(指蜂巢中的蜜)会含有微生物，在生产过程中也可能受到微生物污染。

其实，原蜜发酵是很普遍的现象。其春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的也有55%含嗜渗酵母。“不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。”

　　2、嗜渗酵母惹的祸：蜂蜜冒泡还会变味

由于蜂蜜糖分多、渗透压大，所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中最为常见。

据了解，嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度，在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫，是蜂蜜产生气泡的主要原因。并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，所以会影响蜂蜜的口味。

“在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下，如果气泡很多可能是水含量较高，品质相对差一些。”

消费者如果要向蜂农直接购买散装原蜜，一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏。如果发现冷藏的蜂蜜产生结晶大可不必担心，“那是葡萄糖，是正常现象，可放心食用。”

虽然嗜渗酵母只是影响蜂蜜质量，并不会引起食品安全问题，但在制定蜂蜜国家标准时，这一指标最终还是被纳入了强制标准。

　　3、蜂蜜冒泡还能不能吃?

要是蜂蜜里面的含水分过高了,经过热天里面的细菌大量繁殖就出现了发酵作用，泛着酸味和酒味，这样的蜂蜜就不能吃了。(发酵时蜂蜜会体积会膨胀，所以大量起泡，口感上变酸。当蜂蜜的水分小于18%时就不容易发酵了，因为，蜂蜜本身的植物糖有抑菌的作用。但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。

不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。蜂蜜是一种天然的抑菌剂，优质蜂蜜在室温下放置 数年不会腐败，表明它的防腐作用极强。前提是不能参杂水分!但是不是绝对的，被酵母苗污染，可使蜂蜜发酵变质，表面出现泡沫。 蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空气中的水分，结果变的稀薄，容易发酵变质。

要经常检查装有蜂蜜的瓶口周围是不是有霉迹，如果有的话应及时擦掉。如果蜂蜜轻微变酸，可以在60℃的温度下加热30分钟，冷却后可以继续食用;如果已经严重变酸，说明有大量微生物活动，蜂蜜已经变质，最好就不要吃了。

以上是对蜂蜜发酵的阐述，我们平时在家里要注意保存好蜂蜜，蜂蜜保存的容器以玻璃瓶为最好，一定不要用金属容器储藏蜂蜜，那样蜂蜜会和金属起反应的，蜂蜜就坏掉了，另外尽量在保质期内吃完蜂蜜，商场里卖的蜂蜜过了保质期就不好了，如果你是蜂场里买到的成熟的天然蜜，保质期会长很多，一般3-5年内是不会变质的。