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所属分类:蜂蜜常识
蜂蜜的浓度和蜂蜜的质量密切相关,好的成熟的天然蜜一般浓度比较高,而超市里卖的浓缩蜜虽然不是最好的,而浓度是最高的,至于未成熟的水蜜浓度就低的很,所以蜂蜜的浓度也是辨别蜂蜜质量的一个条件。
关于蜂蜜的浓度
蜂蜜浓度是决定蜂蜜品质的重要一环,蜂蜜要想到达标准的浓度,一般需要蜜蜂5-7天的酿蜜周期(意蜂),中蜂7-10天,然而国内,大多蜂农只在意蜂蜜的产量,不在意质量,其实他们也是没有办法的,因为厂家给成熟蜜的收购价格和2-3天取的蜜价格差不多。
另外有人要问,能不能有42度以上浓度的蜂蜜?
一般来说,如果要高于42度以上的,大部分都是通过高温浓缩蒸发水分使蜂蜜显得很稠,可是这样就会将蜂蜜活性酶破坏掉了!所以说纯天然的真蜂蜜的浓度往往都不会是很高。
而且在夏天温度高时感觉蜂蜜很稀,在冬天或者放冰箱后感觉特别的稠(这个跟糖稀有点类似)。
蜜蜂酿蜜过程波美度的变化情况
蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),经蜜蜂酿造二天后含水量为25%(39波美度),酿造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜(43度即含水量18%以下,和超市卖的蜂蜜浓度差不多)。实际上蜂蜜在37-38度可保持一年不变质,39度可保持二年不变质,40度可保持三年以上,43度可保持数年不变质。
我国现行蜂蜜标准 :
合格品的含水量为24%,约为39.5波美度
优等品的含水量为20%以下,约为41.5波美度
蜂蜜的浓度高一些的,保质期也高一些,但是超市里卖的浓缩蜜虽然波美度也不低,但是保质期却只有2年,而蜂农卖的纯天然成熟蜜的波美度和超市里卖的浓缩蜜差不多,但是却可以保持3-5年,所以蜂蜜的浓度也只是辨别蜂蜜好坏的一个参考条件,而不是绝对条件。
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