蜂蜜是永远不会腐坏变质这样的说法是真的吗？

蜂蜜是永远不会腐坏变质的，这是真的吗?为什么呢?氯化钠、蜂蜜、醋酸可以看做是永远不会腐败变质的食物，当然不能放在比较恶劣的环境下。常见的食物发生变质，往往是因为食物接触到了细菌，细菌在里面繁殖并分解了食物。很多加工食品为了延长保质期，会在包装前进行杀菌，并使包装袋将其密封。包装的越严密，保质期往往就越长。但是，蜂蜜中的水分含量不仅是蜜蜂酿造成熟度决定的，还跟气候条件有关。空气里含水量多蜜蜂的含水量也多，在潮湿地区，无论蜜蜂怎么样酿造，都不能达到成熟蜜标准，哪怕封盖了，水分含量也会超过21%，甚至更多。
在中国，蜂蜜水分含量19%--20%就已经很难得了，就是一级成熟蜂蜜了。但只能放三年左右，太长时间了也会变质的。蜂蜜的主要成分是糖，能够占到蜂蜜总质量的80%以上，这样高浓度的糖足以产生100个标准大气压的渗透压，可以把细菌内的水分吸的所剩无几。这样的浓度已经不允许细菌在里面生存，这就避免了蜂蜜的腐败变质。同时蜂蜜的化学成分相对比较稳定，稍稍做简单的密封就能够长期储存。其实真正优质的纯天然蜂蜜是没有保质期的，放上个十年八年的也没有问题。但国家强制要求的标准是两年保质期。但也要注意蜂蜜在保存时，不要敞口，要密封，因为开口会吸收空气中的水分和气味，容易导致变质;最好用玻璃瓶，塑料瓶不易长期存放，也会影响蜂蜜品质;最好能低温，在低于20度的温度里最好。
而且，蜂蜜有吸潮性，只要与空气接触就会吸收空气中的水分，加快变质速度。蜂蜜中的许多活性物质和芳香素也会不久流失消除的。除非完全真空保存，才可能不会变质吧!无论多好的蜂蜜，时间长了营养元素都会流失的，只不过我们觉察不到。芳香味会消失，这是肯定能知道的。所以不要相信蜂蜜永远不会坏，世界上还没有这样的蜂蜜。如果有那是在神化。蜂蜜越新鲜越好，不要放久了变成普通的糖，或者是变质的糖浆。在超市里买到的蜂蜜往往会标注一年或两年的保质期，那样的标注完全是因为有食品方面的相关规定约束，并不意味着超过一两年蜂蜜就会变质坏掉。