蜂蜜下面变白怎么回事

网友提问：蜂蜜的瓶子下面变白了，像白糖一样的固体，这是怎么回事?

农家土蜂蜜网解答：您好，蜂蜜下面变白是因为蜂蜜中的葡萄糖结晶，沉淀在蜂蜜底部形成的白色结晶体，是正常的蜂蜜物理变化，不会影响蜂蜜质量，也不会影响蜂蜜的食用。

有的蜂蜜在室内放置一定时间会在容器中析出结晶，有的蜂蜜(如石竹蜜)甚至在巢房内也能析出结晶。结晶粒的大小不一，结晶有的呈乳酪状，有的呈半固体状。不同品种的蜂蜜产生结晶速度和结晶的形态各不相同。

蜂蜜出现结晶的原因很多，其中最主要的原因是蜂蜜成分中葡萄糖和果糖的含量。如果蜂蜜中葡萄糖的相对含量较高(如油菜蜜、葵花蜜、荆条蜜等)，则容易产生结晶;如果蜂蜜中果糖相对含量较高(如刺槐蜜、枣花蜜等)，则不容易结晶，要存放相当长的时间后，才会慢慢出现结晶。据试验，葡萄糖：果糖一100：104～100：130的蜂蜜容易结晶;而葡萄糖：果糖一100：130～100：134的蜂蜜、则不容易结晶。

气温、空气相对湿度、空气尘埃、加工工艺及使用器材等因素，都对蜂蜜结晶有影响。蜂蜜中晶核的大小和数量以及蜂蜜的水分对结晶的速度也有影响。

蜂蜜存放在13～14℃的环境中，结晶的速度最快;在27～32℃的条件下，蜂蜜不结晶;40℃以上，结晶的蜂蜜开始熔化;10℃以下，结晶速度减慢;低于4.5℃，几乎不产生结晶。

蜂蜜产生结晶与否，不能说明蜂蜜品质的好坏。采用一定的加工工艺，可以加工出受消费者欢迎的乳酪状完全结晶的蜂蜜产品。