蜂蜜长期保存会不会坏

网友提问：蜂蜜长期保存会不会变坏?

农家土蜂蜜网解答：您好，蜂蜜长期保存有可能变坏，也有可能不变坏，这和您的蜂蜜的质量和保存方法有关，另外，蜂蜜简易购买和饮用新鲜的蜂蜜，长期保存的蜂蜜口感和营养都要打些折扣。

引起蜂蜜发酵的是蜂蜜中的耐糖酵母菌，它在生长繁殖过程中，使葡萄糖和果糖分解产生乙醇和C02，乙醇在有氧的条件下进一步变为乙酸。蜂蜜发酵后产生大量的气泡，味道变酸，有酸败气味。

蜂蜜发酵和水分含量有直接关系，如将高浓度的蜂蜜暴露在高湿度的环境中，由于蜂蜜具有吸湿性，它将吸收空气中的水分而变稀，结果使酵母菌容易生长繁殖引起发酵。

与蜂蜜发酵密切相关的另一个因素是蜂蜜中所含酵母菌孢子的多少。一般说来，所含孢子数量越多，发酵的可能性越大，除非蜂蜜的含水量始终在17%以下。

关于蜂蜜的发酵问题，我们应该有以下几点认识：

①所有未经处理的蜂蜜中都含有酵母菌。

②蜂蜜结晶后更容易发酵。

⑧蜂蜜的水分超过17%，将有可能发酵，如超过19%则会发酵。

④将蜂蜜贮存于10℃以下，可以避免发酵。

⑤将蜂蜜加热到63℃，并保持30分钟，则可以杀灭酵母，并避免发酵。