蜂蜜遇冷会结晶吗

网友提问：蜂蜜在天气冷的时候会结晶吗?

农家土蜂蜜网解答：您好，蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，而温度降低是这个特性出现的主要条件，当温度低于15摄氏度的时候，一些蜂蜜就会出现结晶现象，注意是一些蜂蜜品种，不是全部蜂蜜。

　　蜂蜜结晶因素

影响蜂蜜结晶的因素很多，主要有蜂蜜的品种、蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量、蜂蜜所处的温度等等，其中温度是蜂蜜结晶的重要条件，当蜂蜜所处的温度降低到15摄氏度以下时，蜂蜜中的葡萄糖就开始析出晶体，这就是蜂蜜结晶的开始，继而葡萄糖结晶越来越多，会连带果糖等其他物质一起变为固体结晶体。

蜂蜜的种类很多，我们经常见到的蜂蜜品种也有20多种，其中有非常容易结晶的蜂蜜品种，比如油菜蜜、苕子蜜和野坝子蜜等等;也有的蜂蜜品种容易完全结晶，但是结晶速度并不快，比如椴树蜜、荆条蜜等等;还有的蜂蜜品种不易结晶，比如荔枝蜜、枣花蜜等等;还有的蜂蜜几乎不结晶，比如洋槐蜜。