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网友提问:请问蜂蜜变质后会散发什么气味?
农家土蜂蜜网解答:您好,所谓的蜂蜜变质就是蜂蜜发酵,蜂蜜发酵之后会散发腐败性的酸味,跟我们平时食物腐败产生的酸味类似,另外蜂蜜变质还可能有酒精的味道产生,如果闻到蜂蜜出现这种味道,那么就是蜂蜜变质了。
蜂蜜的主要成分是糖分,葡萄糖和果糖这两种单糖,而糖分是使我们身体的源动力,同样也是细菌非常喜爱的食物,比如酵母菌,酵母菌在蜂蜜中繁殖就会分解糖分,使糖分变成酒精、醋酸、二氧化碳和水,所以蜂蜜变质就会散发酸味和酒精味,同时也会出现大量的泡沫,蜂蜜也会变得很稀。
蜂蜜发酵主要是因为蜂蜜的含水量较高,比较适合酵母菌的生长,酵母菌在温度20摄氏度左右最适宜生长繁殖,所以要预防蜂蜜发酵,就不要购买高水分低波美度的蜂蜜,还有蜂蜜存放的温度不宜过高,如果蜂蜜水分含量大,那么在温度较高的季节,可以考虑蜂蜜放到冰箱冷藏保存。
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