蜂蜜怎么有泡泡好吗

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网友提问:买的蜂蜜表面一层小泡泡,不是很多,蜂蜜也没有酸味,这是怎么回事?

农家土蜂蜜网解答:您好,蜂蜜出现泡泡有两种情况,第一是蜂蜜发酵,会产生大量气泡,另外蜂蜜会变酸;第二,蜂蜜少量气泡产生,口感外观没有变化,这是蜂蜜的正常反应。您的蜂蜜不属于蜂蜜发酵,是正常的现象。

正常的蜂蜜为什么会不断的产生气泡呢,主要因为以下两点:

其一是活性酶分解产物中的气体,如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖,水和二氧化碳,天然蜂蜜中有多种的活性酶,其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫,这层泡沫如果去除过几天还会出现,会持续很长的一段时间。

其二是震荡过程,天然蜂蜜中存在一些花粉,蜂胶,王浆,矿物质,蛋白质等的细小颗粒,这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核,加速蜂蜜结晶的生成(这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因),而在蜂蜜的运输过程中,由于激荡,在这些细小颗粒的作用下,天然蜂蜜就很容易起泡,这些泡沫会在静置后逐渐消失。

 

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