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网友提问:蜂蜜在冬天是什么样子,都会成为固体吗?
农家土蜂蜜网解答:您好,一般大多数蜂蜜会在冬季变为结晶状态,但也有一些蜂蜜不结晶或者只是部分结晶,这和蜂蜜的品种有直接的关系。另外如果是在南方温暖的地方,那么蜂蜜也可能不会结晶,因为蜂蜜在低于15摄氏度的时候才会出现结晶。
蜂蜜的结晶与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜由于果糖含量高则不易结晶; 而油菜蜜、 野坝子蜜、 棉花蜜、向日葵蜜等就容易结晶。全部结晶的蜂蜜, 一般含水量较低, 宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜜, 由于溶液的过饱和程度低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶, 使结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存。
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