纯蜂蜜为什么容易产生气泡

网友提问：为什么买来的纯蜂蜜表面有小泡泡产生?

农家土蜂蜜网解答：您好，未经加工的天然蜂蜜很容易出现小泡泡，在蜂蜜的表面形成一层白色的泡沫，极其影响外观，但是不影响质量。天然蜂蜜经过摇晃会出现泡泡，存放一段时间也会有泡泡，加热也会出现泡泡，这些泡泡不是蜂蜜变质，具体原因有很多种说法，但缺乏权威的解释，下面是搜集的关于蜂蜜泡泡的解释，供参考。

蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.蛋白质对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性(外观)，但不影响蜂蜜的质量。

蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!蜂蜜中的过氧化氢在运输摇晃下或者高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!