液体蜂蜜为什么会变成固体

网友提问：普通的液体蜂蜜为什么会变成固体呢?

农家土蜂蜜网解答：您好，普通液体蜂蜜变成固体是因为结晶，蜂蜜有结晶的特性，当蜂蜜的温度低于15摄氏度的时候，蜂蜜就会出现结晶，原因是蜂蜜中的葡萄糖在低温下析出变成固体的现象，葡萄糖结晶体会连带果糖等一起变为固体。

　　蜂蜜的结晶特性

蜂蜜一般都有结晶的性质，除了极少数的蜂蜜品种外，一般蜂蜜都会在温度低于15摄氏度的时候出现结晶，结晶的速度有的快，有的慢，比如油菜蜜、野坝子蜜的结晶速度很快，而荆条蜜、椴树蜜等等结晶速度很慢。

　　蜂蜜结晶后会自行融化吗

有人认为蜂蜜结晶以后等温度回升会自己融化，其实是不对的，结晶蜂蜜融化的起始温度是40摄氏度，温度达到40度以上才会缓慢融化，所以如果不人为干预，结晶的蜂蜜很难自行融化成液体。