蜂蜜的作用与功效，蜂蜜该如何食用如何贮存

　　蜂蜜是一种家庭消费中常见的天然滋养食品，其味甘甜，营养丰富，价格低廉，老少皆宜。蜂蜜不仅具有保健作用，还有药用价值，药食同源。目前市场上销售的蜂蜜品种繁多，下面就让我们来详细了解一下蜂蜜的有关知识。

　　问：蜂蜜的主要成分有哪些?

　　答：蜂蜜的成分非常复杂，到目前为止，检测出的物质有180余种，包括糖类、水分、胶体蛋白、维生素、氨基酸、酶类、色素、花粉、矿物质、不饱和有机酸和芳香物质等。

　　问：蜂蜜对人体有什么好处?

　　答：蜂蜜含有丰富的营养物质，这些物质参与肌体代谢，可促进细胞再生，因此蜂蜜是一种良好的滋补强壮剂。食用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高肌体的免疫功能，增强身体的抵抗力。同时蜂蜜还具有良好的滋润作用，可以宣肺止咳、润肠通便。蜂蜜外用不仅可以疗伤，防止伤口感染，促进伤口愈合，减小疤痕，还可以滋润皮肤，养颜美容。

　　问：蜂蜜越稠越好吗?

　　答：可以说，蜂蜜是越稠越好。但同样是高浓度的蜂蜜，要注意区分三种情况;浓缩加工而成的高浓度蜂蜜;天然酿造而成的高浓度蜂蜜;掺入食品增稠剂而成的高浓度蜂蜜。

　　所谓浓缩加工而成的高浓度蜂蜜，是指用减压脱水的方式将含水量较高的花蜜、不成熟的蜂蜜浓缩为高浓度蜜，使蜂蜜中的含水量达到国家标准要求。天然酿造成而的高浓度蜂蜜，则是由蜜蜂在蜂箱内完全酿造而成，从蜂巢里直接摇出来就已达到国家标准中规定的含水量，不需要再进行人工浓缩。掺入食品增稠剂的高浓度蜂蜜，就是在蜂蜜中掺入食品增稠剂，使比较稀的蜂蜜表面看来变得和高浓度蜂蜜一样粘稠，这是纯属造假的行为。

　　问：什么是蜂蜜结晶现象?

　　答：蜂蜜结晶是指蜂蜜在适宜的条件下，出现白色的如白糖或油脂状固态物质的现象，这是自然结晶，是一种正常的物理现象。不同品种的蜂蜜其结晶状态不一样。

　　当蜂蜜储存在5℃～14℃的条件下，很容易出现结晶现象，特别是在13℃～14℃时，为蜂蜜的最适宜结晶温度。在低于5℃或高于27℃的条件下，不容易出现结晶。结晶的趋向和速度取决于蜂蜜中含结晶核的多少、含水量、温度和蜂蜜的品种。有些蜂蜜结晶快，如油菜蜜、棉花蜂蜜等;有的蜂蜜结晶慢，如紫云英蜜等。

　　问：蜂蜜结晶后可否食用?

　　答：蜂蜜的结晶是一种纯物理变化，并非发生化学变化，没有变质，可以正常食用。如果发现蜂蜜出现结晶现象，可放在50℃左右的温水中使其溶解后继续食用，或直接食用结晶蜜。但所用水的温度不宜过高，最好不要超过50℃～60℃，因为蜂蜜的结晶体在40℃以上就开始溶解，如果温度过高，会破坏其中的有效物质，如生物活性酶等。

　　问：如何正确食用蜂蜜?

　　答：蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品，它的食用量每次最好在25克～50克，一般不要超过100克，否则人体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。食用时，一般可用温开水，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹食品，但切忌高温，以不超过50℃为宜，否则，蜂蜜中的维生素和酶将受到破坏。

　　问：食用蜂蜜应该注意什么?

　　答：直接食用蜂蜜最好是在空腹的状态下，这样有利于营养的吸收。如果将蜂蜜调入饮品中饮用，切记温度不要超过50℃，因为蜂蜜中所含的本科、维生素等生物活性物质在温度过高时很容易被破坏，使蜂蜜的营养价值降低。蜂蜜最好不要调入茶水中，因为蜂蜜中所含的铁等矿物质成分较容易与茶水(茶叶中含有茶多酚)发生反应，使茶水变黑，虽然无毒，却影响感官。

　　问：蜂蜜应如何贮存?

　　答：蜂蜜在常温下即可贮存，适宜放在干燥、通风、无阳光直射、无异味的环境。由于蜂蜜具有易吸水和易吸附异味的特性，若暴露在相对温度较高的空气中，就会吸收空气中的水分而发酵，因此要密封贮存，避免吸水发酵及异味污染。同时，由于蜂蜜呈弱酸性，易与金属制品发生反应，容易造成重金属污染，所以贮存时不要使用普通金属器皿，可以用搪瓷、玻璃、陶瓷、无毒塑料等材质的器皿盛放。