蜂蜜酸奶蛋糕卷的做法及作用功效

　　这款蛋糕卷做了两次才成功，第一次败在奶油霜上了，鲜奶虽然是室温但是多次少量加入后，依然造成了油水分离，第二次重来后，特意把鲜奶和酸奶油加热，顺利过关，这真是宝贵的一课啊

　　步骤

　　1.准备戚风蛋糕材料：蛋黄45g，细砂糖6g，色拉油17g，低筋面粉39g，蛋白84g，细砂糖42g，蜂蜜22g

　　2.将色拉油加入到蜂蜜中

　　3.隔水加热同时搅拌，至蜂蜜成流动状态，取出

　　4.蛋黄放入另一容器内，加入白砂糖14g，用打蛋器搅打

　　5.加入蜂蜜色拉油的混合液，倒入同时搅拌

　　6.将低筋面粉全部筛入面糊中

　　7.将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖

　　8.继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖

　　9.打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了

　　10.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀由下至上轻轻翻拌均匀

　　11.再加入余下的蛋白霜，继续用橡皮刮刀从容器底部刮起拌匀

　　12.将面糊倒入以铺好油纸的烤盘上

　　13.用小刮刀抹平

　　14.烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤12分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性

　　15.蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热

　　16.蛋糕出炉5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面，撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前

　　17.再铺一张油纸，重复翻转的动作，蛋糕面再次呈现在面前，在左侧斜切一边，右侧纵向切三刀但都不要切断

　　18.室温软化的无盐奶油加入糖粉，用橡皮刮刀拌匀

　　19.用搅拌机搅打，颜色变浅，光滑细致

　　20.分次少量加入加热过的鲜奶和酸奶

　　21.加入柠檬皮屑，搅拌均匀

　　22.将奶油霜涂抹在蛋糕上

　　23.拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，使蛋糕体的宽正对着自己，提起油纸将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助

　　24.卷好后将两端扎紧，放进冰箱冷藏1小时后切片即可

　　小贴士

　　1.烤盘的换算，我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米，请计算自己烤盘面积(假设为A)，A/525乘以全部材料用量2.打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以

　　3.低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡

　　4.打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下

　　5.如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃

　　6.在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观，在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起

　　7.加入到奶油霜中的牛奶，酸奶需要加热，否则易造成油水分离，而且每次加入量不要太多