蜂蜜长崎蛋糕的做法及作用功效

　　日本的长崎蛋糕是和海绵差不多，但滋味更醇厚的一种蛋糕。在世界都很闻名。

　　做这个蛋糕是我在淘宝上乱逛的时候，看到了做长崎蛋糕的木模，当时想，要不要买一个?看看木模就是个木框，有的评论说有粘胶什么的，所以又犹豫了。。。碰巧在网上看到一个日本人做蜂蜜长崎蛋糕的视频，成品图非常棒。她的模具是20X12X5cm的长方形模具，是用一个比模具大点的烤盘，四周用5mm厚的纸板包裹锡纸后，将纸板靠放到四周，中间放入模具实现的。

　　我想了一下，用6寸的方模，四周也用包锡纸的纸板包裹模具。如何固定呢，用细铁丝围了一圈。(之所以选这个模具，因为比较高，同时下部直角，容易将纸板紧密贴合模具。)

　　蜂蜜长崎蛋糕

　　配料：104g蛋白(2个多)，78g砂糖，78g蛋黄(4个多)，26g蜂蜜，78g面包粉(高筋粉)，26g全脂牛奶。

　　蜂蜜长崎蛋糕的做法

　　1、将蛋白打至细泡后，不断线的加入砂糖，用电动打蛋器打至基本不能流动的软峰状态。(2到3分钟)

　　2、为了使组织细腻，这里换成手动打蛋器，低速细致整理，接着画圈搅打2分钟。成如图的状态。

　　3、一个一个的放入蛋黄，注意要一个一个的放(要不也容易消泡)，一个方向搅打，不要一会顺时针，一会逆时针。和我之前介绍的日式海绵方法一样。

　　4、加入蜂蜜，这步我没有拍，取录像上的，继续搅拌。

　　5、筛入一半高粉。

　　6、继续用手动打蛋器画圈搅拌，要轻柔点。

　　7、接着筛入另外一半，同样的搅拌方式，据说用手动打蛋器搅拌比用刮刀更有效，确实我也没有搅拌几下，就基本看不到粉粒了。

　　8、加入牛奶(室温)，只搅拌表面，看不到牛奶液就可以了。

　　9、换刮刀，深层次的好好搅拌一下。差不多的时候，开始端起盆震出气泡。之后静置几分钟释放气泡，随后继续搅拌，磕气泡，最终完成面糊。“砰砰”别忘了在搅拌时要偶尔听到的声音。

　　10、从高处缓慢倒入涂油，底部垫烤纸的模具中。看气泡在倒的过程中消失。

　　11、放入模具中，大概一半的样子。磕气泡几次。并用牙签在里面“之”字搅拌面糊，继续减少气泡。

　　12、烤箱预热160度，烤35分钟。检验：拿出蛋糕后，拍表面有细微的沙沙的感觉，如果沙沙声很大，表示还不成功，欠烤;如果一点也没有沙沙声，烤过了。

　　出炉后，去掉纸板。放置一小会，至表面稍微下落，有细纹。

　　之后，倒扣到木板上冷却半小时，这个比较纠结：我第一次做，因为表面比较高，把表皮蹭了一小块。第二次我架高了模具，空置倒扣。但是表面却不能回复平整了。所以还是要扣到木板上。依旧形成封闭的冷却环境。

　　之后，正面朝上，冷却至完全。

　　吃之前将侧面修边，四周用锯齿刀切薄片。

　　特别提示

　　1、配方中蛋黄比蛋白加的多，可以使蛋糕更柔软和温润。

　　2、蛋白的打发程度是介于软峰(大弯钩)和硬峰(干性小尖角)之间。打的不够，则使蛋糕塌陷打过了同时打的速度快，蛋糕口感变差，变干。

　　3、蛋白的量要刚好。太多，冷却下来表面褶子太多，太少会产生浓稠的肿块。

　　4、当然面粉的量也是如此，她反正说了好多，就是说自己的配方如何科学什么的。。。我就不翻译了。

　　5、用日式方法，打发蛋液：注意蛋白的打发状态，同时加入蛋黄时，要一个一个的加入，一个方向搅拌，低速手动搅打，去掉大的气泡。

　　6、掺入面粉，依旧用手动搅拌器，确实比较有效，我在一个方向搅拌的同时，搅拌器也在旋转。但是不能多搅拌，防止面糊起筋。基本看不到面粉就可以了。

　　组织细腻的关键是：去除大的气泡。

　　1、在最后用刮刀搅拌的过程中，静置几分钟会有帮助。

　　2、在搅拌面糊的同时振动面盆，同样也可以使气泡破裂一部分。

　　3、倒入模具的过程中，也使一部分气泡消失。

　　4、模具的最后震动和“之”字形划面糊，都是起同样的作用。