蜂蜜的贮存

　　盛蜜容器不得用镀锌铁皮桶和黑铁皮桶。因为蜂蜜的酸性对铁有腐蚀作用。

　　因为蜂蜜常常是直接入口，采收和存放时应十分注意卫生，在装桶前一定将死蜂及异物过滤干净，保持清洁。

　　包装容量不应超过桶容积的80%，以免在运输，贮存中发酵溢出。

　　蜂蜜的酸性对酵母菌无抑制作用，因蜂蜜在釆取、保管，容器、运输中受到污染容易发酵。蜂蜜发酵产生酒精和二氧化碳。发酵后失去了蜂蜜的气味，变成酒味和酸味。被污染的蜂蜜可加热灭菌，杀死酵母菌，以保证不继续发酵。加热温度不能太高，时间也不能太长，否则蜂蜜容易失去蜜的气味。常采用以下的温度和时间。

　　贮存蜂蜜的仓库要求干燥、通风，阴凉，无直射阳光，库温不超过20℃为宜。相对湿度不超过70g6，注意不要与带挥发性气味的物品放在同一库，以免串味。家庭小量蜂蜜的贮存可参考以上的贮存条件。