蜂蜜的性状

　　新鲜成熟的蜂蜜，是粘稠的透明或半透明的胶状液体。放熟的液体蜂蜜，在15℃时比重是1.401—1.443。蜂蜜含水越少比重越大。如果蜂蜜的比重低于1.401时，蜜中含水量可能超过22%，这种蜜被视为不成熟蜜。刚刚采来的花蜜含水高达40一80%，经蜜蜂加工后，失去约一半的水分，才变成粘稠的蜂蜜。

　　蜜糖是很好的细菌培养基，为了使蜂蜜免于细菌污染而腐败变质，以便在蜂巢内长期储藏，因此抑制细菌生长是很有必要的。蜜蜂采用了最简单的防腐剂，即使蜂蜜呈酸性，因为许多细菌不能在酸性物质中生存。蜜蜂的唾液酶恰能使蜂蜜呈酸性。

　　蜂蜜具有结晶的特性，特别在冬季，室温在13—14℃时，最易析出结晶，在40℃以上又会变成粘稠的液体。蜂蜜中主要含葡萄糖。果糖和一定量的蔗糖。葡萄糖容易析出结晶，冈此蜂蜜中葡萄糖含量越高，越易出现结晶，所以有结晶的蜂蜜，与蜂蜜的质量及含水量多寡无关。

　　蜂蜜的颜色由无色到深红色，随蜜源植物的不同而异。紫云英、椴树，枇杷、油菜，荆条、刺槐，苹果.荔枝，龙眼、棉花的蜜呈浅琥珀色：向日葵，柑桔、桃、李，音，柿花蜜呈琥珀色：荞麦、栗、杂草花蜜呈暗褐色。