蜂蜜中的营养成分

　　(一)水分含量：一般蜂蜜中的水分量为15%一25%，成熟的蜂蜜含水量在18%以下。水分含量越少，表明蜂蜜的等级越高。

　　(二)碳水化合物：蜂蜜中的碳水化合物，占总成分的70%一80%，其中以果糖和葡萄糖为主，占总糖量的80%一90%。此外，还含有双糖和多糖类，如蔗糖、麦芽糖、棉子糖、糊精、松三糖等。由于蜂蜜是一种高浓度的糖液，像蔗糖那样产热量很高，l公斤蜂蜜能产生3280大卡的热量，是强身保健的绝佳食品。

　　(三)矿物质：蜂蜜中矿物质的含量一般为0.04%—0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锌、锰、镁、磷、钙等。

　　(四)维他命：由于蜂蜜的品种不同，维他命含量也不一样。

　　(五)蛋白质和氨墓酸：蜂蜜中粗蛋白质含量为0.20%一0.26%，紫去英粗蛋白质含量为0.2%、棉花为0.4%、荞麦为1.26%。蜂蜜中大约有16种氨基酸，其中有赖氨酸、精氨酸、苏氨酸、蛋氨酸以及氨酸等。

　　(六)酶类：蜂蜜中具有丰富的酶类，这是其他食品不可比拟的。蜂蜜中的酶是转化酶，这种酶能把蔗糖转化为葡萄糖和果糖。另外，蜂蜜中还有大量的淀粉酶、催化酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶。

　　(七)酸度：蜂蜜呈弱酸性，由于蜂蜜的甜度高，所以它的酸味大部分被掩盖了。

　　(八)糊精和胶体：蜂蜜中的糊精在各种蜂蜜中是不相同的。油菜蜜中糊精含量为0.37%，紫去英蜜中糊精为0.75%，首蓿蜜中为3.41%，甘露蜜中糊精含量在100%以上。胶体也是蜂蜜中的一种成分，一般浅色蜂蜜的胶体物质含量为0.2%左右，而深色蜂蜜则含1%左右。

　　(九)天然味和芳香：蜂蜜中的香和味是它的固有特性。香是指香气，属于挥发性物质。味是指滋味，属于非挥发性物质，可以靠舌头感觉出来。

　　(十)其他物质：蜂蜜中还含有肌醇、色素、生物活性物质、乙酰胆等。