什么是蜂蜜发酵

经常见有人在百度知道问这样的问题，就是买来的蜂蜜有很大的酸味，并且有大量的泡沫出现，一般这种情况就是蜂蜜发酵了。那么蜂蜜发酵是怎么回事呢，什么是蜂蜜发酵，下面给大家介绍一下，可以帮助大家在选购蜂蜜时判断蜂蜜的品质。

简单的说蜂蜜发酵就是酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，产生大量二氧化碳，并使蜂蜜变酸而变质。蜂蜜号称是世界上唯一不会变质的食物，为什么还会发酵呢？到底什么原因导致的蜂蜜发酵呢？

一般我们所说的蜂蜜应该是经蜜蜂充分酿造成熟的蜂蜜，才能称之为蜂蜜，蜂蜜新国标中也明确了这一点，但是目前在我们国家这种蜂蜜却是很少的，这也算是中国特色吧，大多数的蜂蜜未成熟就被摇了出来，一种很急功近利的表现，波美度很低，通常在40度以下，含水量高，20%以上，这种蜂蜜最易发酵变质。

蜂蜜发酵与蜂蜜的水分有着非常直接的关系，当水分高于20%的时候，就利于酵母菌的繁殖了，所以一般的波美度40度以下的蜂蜜都是利于酵母菌繁殖的。而那些成熟蜂蜜的波美度大都在41度或者42度以上，水分含量很小，一般不会发酵变质。

蜂蜜发酵以后，会在表面形成大量的泡沫，如果摇晃几下，会出现像啤酒泡沫那样的效果，在密闭的容器中还会有涨破容器的危险。同时蜂蜜的酸度增加，正常的蜂蜜有一定的酸度，那是很微弱的酸味，需要仔细品尝，蜂蜜发酵以后就会有浓烈的酸味，一但蜂蜜的酸味变得很大很强烈，就可以断定蜂蜜发酵了。

蜂蜜发酵会严重影响蜂蜜的品质，如果是轻微发酵，可以采用隔水低温加热的方式来处理蜂蜜，这样可以杀死酵母菌，然后清除表面的泡沫，蜂蜜还可以继续食用，不过加热以后蜂蜜的营养会受到一定的损害。