蜂蜜真的永远不会变质？能放冰箱保存吗？

　　美国考古学家曾在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3000多年，但竟然没有变质，至今还能食用。那么，蜂蜜为什么能存放那么久呢?

　　其实这是因为，纯蜂蜜确实有很强的抗菌能力，因为高浓度的糖能抑制微生物，蜂蜜含糖量超过了80%，渗透压太高，微生物无法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，并没有没有严格保质期。

　　理论上虽如此，但实际却不是那样的。现在市场上的蜂蜜，基本都是经过后天加工的，这种蜜质量并不高，而且基本都是在非密封状态，甚至是散装的，食用过程中有可能受到外界污染，因此就很容易变质。这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的，因此不建议长期存放。

　　那么，蜂蜜适合放冰箱储存吗?

　　蜂蜜如果在低于14摄氏度的时候会结晶，但这是物理变化，蜂蜜本身的成分没有产生变化，因此，蜂蜜不一定非要放入冰箱。一般来说，蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃，空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。特别需要注意的是，如果是市场上购买的蜂蜜，一定要按照蜂蜜罐上的保质时间来食用，不要食用过期的蜂蜜。