蜂胶在食品保鲜中的应用

　　蜂胶在食品保鲜中有很广泛的应用前景，很多专家学者都对蜂胶保鲜作用进行过验证。中国蜂产品供求信息网摘录了这些专家的实验。可供大家了解：

　　Han等人研究蜂胶醇提液和水提液对猪肉蛋白和脂肪保鲜的影响，发现蜂胶水提液和醇提液均能有效阻止脂肪氧化和蛋白质酶解，但水提液的防腐保鲜效果要优于醇提液。因此蜂胶提取液对肉制品具有良好的防腐作用。

　　EJNawawy等对蜂胶液对酸奶中菌群体系的影响进行了研究，结果发现蜂胶液能有效抑制脱脂乳和酸奶的致病菌。

　　杜更尧研究了14.9~31.8e条件下不同浓度的醇提蜂胶液保鲜鸡蛋的效果，发现浓度为10.4%的蜂胶醇提液保鲜效果最好，贮存107天后，蛋重损失率平均为2.25%，蛋黄轮廓明显未出现严重缺损。而对照组贮存到60天时，蛋白呈稀水样，全部变黑腐臭无法食用。1.6%和2.2%的醇提液保鲜时间为80天，3.9%的醇提液保鲜时间为90天，7.3%和15.9%的提取液保鲜时间为100天。

　　宋心仿研究了蜂胶液不同的使用方法对鸡蛋保鲜效果的影响，指出喷洒比浸渍保鲜效果好。他以蜂胶为主料制成保鲜剂用作果蔬的保鲜，以烂果率、失重率为监测指标，检测处理方法、制剂液浓度对苹果、西红柿、菜椒的保鲜时间的影响。结果表明，试验组(高浓度组、低浓度组)与对照组相比较，苹果减少烂果率7.94%和6.06%，失重率减低13.88%和11.00%;西红柿减少烂果率62.09%和59.68%，失重率降低了51.55%和50.33%;菜椒减少烂果率12.07%和6.27%，失重率降低25.95%和12.22%。

　　汤凤霞等对蜂胶保鲜猪肉的效果进行了初步研究，发现蜂胶醇提液对新鲜猪肉有较好的保鲜效果。经8%蜂胶液保鲜的猪肉在36h后仍能保持新鲜，肌肉呈红色，脂肪洁白，pH值变化不明显。硫化氢、挥发性盐基氮、过氧化酶等指标均符合国家一级鲜肉标准。测试结果表明，维持一般新鲜度对照组约12h，4%的蜂胶液约24h，8%蜂胶组可保鲜40小时，而且用蜂胶保鲜的猪肉保持口感和风味基本不发生变化。

　　杨艳彬等在王浆蜜的生产中用10%的蜂胶替代化学防腐剂保持了该产品的纯天然状态。