蜂蛹加工的方法

　　蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。近几年，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，在山区一年可发展2～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。

　　⒈人工取蛹蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹，然后在烟雾中熏2～5分钟，以驱除躲藏在蜂房内的个别蜇人成蜂。熏后解开纱网除去蜂房表面上的泥土、残渣、树皮等杂质。人工取蛹方法主要有两种：一种是用小夹子撤去蛹口壁膜、将蛹及幼虫从蜂房内逐个取出。另一种是将蜂房口朝下在明火中烧1～3分钟，使蛹口壁膜烧光并露出蛹头，再用手轻轻振拍盖使蛹及幼虫从蜂房中脱落出来，个别不能剥脱的再用小夹子夹取。蜂蛹取出后置于干净的竹箕或盆中。

　　⒉盐水焯烫将菜锅洗净，倒入适量水并投入少量食盐，盐水浓度为2.5%～3.3%，然后将水烧开，把剥出的蜂蛹、幼虫放入沸水中焯3～5分钟。如锅小蛹多可分次进行。焯后捞出沥干，薄摊于竹箕上。

　　⒊晾(烘)干经过沸水焯后的蜂蛹要及时沥干水分，薄摊于竹箕上置阳光下晾晒。如遇阴雨天可用火烘干，蛹体含水量应控制在14%以下。也可在晾(烘)干的基础上用菜油炸二三分钟后捞出沥干，使蜂蛹的外观色泽更为光滑油亮。

　　⒋包装经过干制加工后的蜂蛹，包装前还需除去粉末及碎片，使体形完整，大小干瘪一致。选用符合食品卫生标准的食品袋，按500克、250克、125克的规格包装。内袋应密封不透气，贴上加工日期，放置干燥处贮存或上市销售。蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾干(烘干)→包装等加工程序，能够保证其加工质量，且方法简便，操作容易，贮藏期可达6个月以上。