检测蜂王浆的新鲜度

　　蜂王浆新鲜度快速检测方法

　　蜂王浆是影响蜜蜂级型分化的关键性物质，对蜂王的营养和发育有重要意义。新鲜蜂王浆中含有丰富的生物活性物质，对人体具有很高的营养保健作用，如增强免疫、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、改善睡眠等。蜂王浆因其卓越的生理制剂理功效，正逐渐被广泛应用于食品、保健品、制剂品和化妆品等行业。

　　由于蜂王浆中的活性含有对温度敏感，因而蜂王浆对贮存条件要求较高，若贮存不当，其物理性状、化学含有及其品质会发生显著变化。同时，饲养实验表明，蜂王浆新鲜度与其品质有显著相关性，贮存不当的蜂王浆不能使蜂王正常发育。

　　现行蜂王浆国家标准(GB/T9697-2002)中规定的理化指标包括：水、10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)、蛋白质、总糖、淀粉、灰分的含量以及酸度。这些指标反映了蜂王浆中某类物质的含量，只能作为蜂王浆是否掺假的评判标准，并不能很好地反映蜂王浆的新鲜度及其品质。10-HDA是蜂王浆中特有的脂肪酸，一直以来被作为衡量蜂王浆质量的重要指标。国家标准将蜂王浆分为优等品和合格品两个等级，规定其10-HDA含量分别为≥1.6%和≥1.4%。但是，大量研究结果证实10-HDA非常稳定，即使在高温下也不会大量分解，不适合作为蜂王浆新鲜度的指标。

　　可以说，缺乏新鲜度指标及其相应的检测方法是现行蜂王浆国家标准中存在的一大缺陷。探求并确立一个能如实反映蜂王浆新鲜度的指标及其检测方法是蜂王浆研究的一项重要课题，也是完善现行蜂王浆质量标准，有效监控蜂王浆质量，规范蜂王浆市场的关键所在。

　　我们在多年研究的基础上，研究开发出了一种快速检测蜂王浆新鲜度的试剂(暂定名RJF)。该试剂可与蜂王浆发生显色反应，且在一定的时间内生成的颜色因蜂王浆的贮存温度和时间不同而出现差异，从而可根据生成的颜色快速判定蜂王浆的新鲜度。

　　该检测方法具有如下特点：

　　1、使用方便，操作简单，不需复杂的仪器;

　　2、耗时短，3～5min即能判定出蜂王浆的新鲜度，特别适合现场检测;

　　3、灵敏度高，能准确反映蜂王浆所经历贮存过程对其新鲜度产生的影响，温度梯度和时间梯度均能在显色反应中出现差异，根据呈现的颜色可判定蜂王浆是否经历了不适当的贮存。

　　根据前期实验，该检测方法可准确鉴别出冷冻贮存、常温贮存2d、常温贮存7d、常温贮存14d和常温贮存40d的蜂王浆样品，也能准确鉴别出冷冻贮存40d、4℃贮存40d和28℃贮存40d的蜂王浆样品。同时，该方法对于蜂王浆冻干粉新鲜度的判定也能起到很好的效果，能准确判定蜂王浆冻干粉在其冷冻干燥前后是否经历了不适当的贮存。

　　该蜂王浆新鲜度检测方法在建立相应的颜色标准体系后，非常适合推广应用，将对有效监控蜂王浆质量，规范蜂王浆市场起到积极的推动作用。