蜂蜜到底是如何掺假造假 蜂产品质量该如何把关

　　据中国之声《央广夜新闻》报道，国家食品药品监督管理总局近日明确表态，将积极推动蜂蜜食品安全国家标准的修订和蜂蜜掺假补充检验方法的建立。近年来，蜂产品生产经营中的造假售假问题屡受关注。蜂蜜到底是如何掺假造假？真假蜂蜜真的难以辨别吗？蜂产品质量该如何把关？对此记者进行了调查。

 

　　真假蜂蜜经济账

 

　　蜂蜜是蜜蜂从花朵中采到花蜜并在蜂巢中酿制而成的，主要成分是果糖和葡萄糖。然而近些年来，假蜂蜜充斥市场。比如，把糖浆掺杂在蜂蜜里或者直接勾兑出售；还有的用白糖水掺假或使用食品添加剂造假；另外，把价格低的掺入价格高的，以次充好。这种假蜂蜜价格比真蜂蜜低很多，一些正规企业和蜂农深受其害。

 

　　51岁的赵瑞宝是一名养蜂人，到现在已经养蜂15年，他在自家院里养了30箱蜜蜂，遇到好的年景能有1万元的收入。赵瑞宝介绍，真蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含量在70%以上，是一种纯天然的甜味剂。植物在开花时，由蜜腺分泌花蜜，蜜蜂采集后进行酿造，才能生产蜂蜜。这样的蜂蜜倒出来会拉丝，丝断后很有弹力，滴在纸上不扩散，闻起来有淡淡的花香，入口香甜，如果是冬季购买的蜂蜜，还会结晶，用手一撵变成粉末。

 

　　赵瑞宝说，现在一些养蜂人为了谋取暴利，用玉米糖浆直接喂养蜜蜂，而不是通过采集花蜜。正常的蜂蜜只有在花期生产，而这样的方式可以一年四季生产。这样的蜂蜜产量也要比正常生产的高很多。这种蜂蜜不仅产量高，而且成本很低。赵瑞宝生产一斤蜂蜜大约需要7块钱，而这样生产的成本只有三到四块钱。这样的假蜂蜜还有专门的销售渠道，养蜂人和收购商串通，再经过加工厂一包装，价格不菲。

 

　　李国军是河南省新郑市的一位蜂农，从事养蜂已经有25年的时间了，为了采到更多的蜂蜜，他每年都会带着自己养的50多箱蜜蜂，在河南附近的几个省份来回的跑，追逐花期，虽然辛苦但每年能收入七八万块钱。但是近几年，一些假蜂蜜充斥市场，收购真蜂蜜的人少了，价格也低了，现在他都是在路边以20元每斤的成本价进行销售，收入大不如以前。

 

　　河南卓宇蜂业有限公司成立于1984年，该公司的总经理尚建国告诉记者，目前，在整个蜂蜜行业，使用果糖、饴糖冒充真蜂蜜已经不再是秘密，它们虽然往往是由劣质过期的大米制作而成，但其中含有的某些指标和蜂蜜国家标准差不多，能够检测过关不说，在加入一些食品添加剂以后，口感和颜色基本可以以假乱真，消费者很难辨别。一些企业之所以会选择这种材料的一个最重要原因还是因为它的成本很低。一些正规企业生产的真蜂蜜成本价就要三、四十元，而这些勾兑的假蜂蜜，包装以后十几块钱就能在超市内销售，企业受损失在所难免。

 

　　安徽省的徽州区有着“中国蜜蜂之乡”称号。王长明被当地人称为当地的“蜂王”，王长明告诉记者，近五年来，市场上的假蜂蜜越来越多，很多给蜂蜜制假、掺假的人也打起了自产自销的名号，在电商平台上销售伪劣蜂蜜，这也冲击了当地的蜂产业。王长明说：“蜂农自产自销的，他的蜜是真的，但是她的含水量超标，这个就相当于到菜市场去买那个注水肉一样，用那个水卖了蜜价，蜜不就几十块钱一斤嘛，但消费者不明白，他就感觉你是暴利的。”除了打着一些蜂农自产自销的名头销售伪劣蜂蜜以外，目前市场上还有一些是所谓的调和蜜，也就是以前所说的往蜂蜜里面加东西，这也给蜂产品企业造成了一定的影响，间接影响了蜂农养蜂的积极性。

 

　　假蜂蜜鉴别难

 

　　看浓度，看结晶，闻味道，试口感……如今，辨别真假蜂蜜的各种诀窍几乎在网络上随处可见，然而由于造假手段的不断升级，普通的方法并不能准确辨别蜂蜜的真伪，必须要靠专业数据才能验明正身。

 

　　吉林省养蜂科学研究所专家陈东海说，判断真假蜂蜜必须通过权威机构检测，其他任何辅助性的方法都不准确。因为现在掺假手段特别高，以前造假都是在蜂蜜里掺白糖，或者直接是白糖水熬的，现在会掺杂甜菜糖浆，玉米糖浆等，甚至有完全合成的蜂蜜，行业中叫指标蜂蜜，这些用常规手段是无法检测的。

 

　　真蜂蜜是蜜蜂通过在花上采集过的，通过蜜蜂酿造，任何成分都没有添加也没有去除，这需要专业设备来检测蜂蜜是否符合国家标准。专业的设备，专业的人员，这样的检测条件，普通消费者显然难以企及。陈海东说，由于设备比较精密和昂贵，一般检测一个样本都得上千块钱。

 

　　在检测过程中，真假蜂蜜的定义标准也并不明确。相关检测部门的的工作人员告诉记者，合格的蜂蜜往往包括了生产工艺和产品标准两个方面，目前的国标制定中却没有完全涵盖这两方面。工作人员说：“如果他不是按照规范和规定来生产的，即使按照国标检验合格，我们也不能说是一个合格的蜂蜜。因为现在存在很多高科技造假，专门正对你的标准来造假的，即使标准检验合格我们也不能说它是真的。”目前他们很难从鉴别的层面进行准确的定义，而是需要从工艺等其他方面进行更为详细的规定或者立法。

 

　　秦皇岛检验检疫局是我国蜂蜜检测最权威的机构之一，制订了10多项蜂蜜国家标准，并被日本、欧盟等认可和采用。张进杰是秦皇岛检验检疫局技术中心研究员。张进杰介绍，蜂蜜掺假不同于其他食品掺假，最难分辨之处在于，蜂蜜中掺入的物质与蜂蜜的成份基本相同。现在蜂蜜掺假的技术主要掌握在制糖企业，他们把大米淀粉物质糖化，形成果糖和葡萄糖，掺入蜂蜜中，而蜂蜜的主要成分也是果糖，这样一来，想要检测出来非常困难。这些年，检验机构与掺假糖浆的战争一直持续。

 

　　面对不断更新花样的蜂蜜掺假技术，目前秦皇岛检验检疫局开始调整攻克的思路，张进杰说：“原来我们是逆向检测的，比如说你加什么东西，我们检测你加的物质里面的特征物质。我们现在正在考虑研究蜂蜜里边有什么东西，纯的蜂蜜要含有几十种氨基酸，它的浓度是多少，比例是多少，假如说掺入其他东西了，起码原有氨基酸的浓度要变化的，比例也可能要发生变化。”