蜂蜜表面起泡了还能不能喝？

　　我们平时喝的饮料，或者带有汤汁的食物，如果表面起泡了，就说明是发酵变质了，肯定是不能再食用。

　　大家平时在蜂农手上购买的蜂蜜，浓度不够高，拿回去后，会发现蜂蜜表面起了一层细小白色的泡沫，这会不会是发酵变质了呢?而大家在超市或者网上购买的又没有泡沫，这是怎么回事呢?

　　首先大家在蜂农手上购买的肯定是原蜜，没有经过任何加工和添加的，只是经过了简单的过滤，其实只有这种蜂蜜才能叫做纯天然的蜂蜜，经过任何加工和添加的，都不能叫做纯天然的蜂蜜。没有经过任何加工和添加的纯天然土蜂蜜，会存在以下几个问题。

　　1、浓度不够高，可能会比较稀，特别是在夏天。

　　2、在夏天温度较高的环境下，表面会起一层白色细小的泡沫。

　　3、放入冰箱或者温度在15度以下，会结晶。

　　4、每次购买的蜂蜜颜色和口感可能都不同。

蜂蜜表面为什么会起泡呢?

　　未经过高温处理的纯天然土蜂蜜，在气温升高或摇晃时，都会产生气泡。这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。

　　这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是变质了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。所以，在炎热的夏季，有些朋友在收到蜂蜜后，发现瓶子有胀气现象，这就是活性酶在运输过程中摇晃后产生的现象。

　　这些泡沫是可以直接吃的，对消化系统非常有益，能够起消积食到润肠通便的作用。当然如果你介意的话，可以用勺子刮除，下面的蜂蜜中依然含有丰富的活性酶物质。

　　为什么超市购买的蜂蜜没有泡沫呢?

　　因为大众消费都喜欢液态蜂蜜，外观看上去非常漂亮的心态。蜂蜜加工企业为了投消费者的喜好，会对收购回来的蜂蜜进行一系列的加工。最常用的方法，就是高温浓缩，把蜂蜜在真空状态下，加热到80度以上，这时蜂蜜开始沸腾蒸发水分，从而提高蜂蜜的浓度，在加热过程中，活性酶会被全部杀死，一些其它微量元素，也会一同被杀死，结晶核也会被破坏。

　　经过高温浓缩后的蜂蜜，其实已经和白糖水差不多了。为了保证每批次的蜂蜜口感一致性，通常还会在里面添加一些其它物质，比如香精、果糖。

　　这种蜂蜜，浓度非常高，不会起泡，不会结晶，或者需要很长时间才能够结晶，也无需放入冰箱冷藏，即使在高温环境下保质期也会很长。

蜂蜜起泡沫的原因

　　(1)天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。

　　(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因普，遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性。

　　所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，已经不能食用。

蜂蜜结晶

　　蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。

　　蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

　　蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题结晶的蜂蜜，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。

　　蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”