有人说结晶的蜂蜜是假的？

　　蜂蜜结晶只是一个物理过程，和水结冰一样的道理，其成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。

　　那蜂蜜的结晶，还是不结晶是什么原因呢?结晶的蜂蜜，好不好呢?

　　

蜂蜜结晶温度

　　一般温度在13℃-14℃时易结晶。如果低于此温度，因蜂蜜的粘稠度增加，结晶过程会被推迟;高于此温度，因提高了糖的溶解度，过饱和程度降低，结晶速度也会变缓。

蜂蜜结晶成分

　　蜂蜜的结晶，实际上就是葡萄糖的结晶，而不是白糖的结晶。实验证明，掺入白糖后的蜂蜜反而不易结成结晶体，即使形成结晶，其晶体坚实、透明且入口不易化，与正常蜂蜜的结晶体在外观、形态及口感上都是不一样的。

种子休眠期的反应的影响

　　花蜜是花蕊形成的，经过蜜蜂的采集酿造，蜜蜂唾液中的酶素与花蜜产生水解反应，将花蜜中的蔗糖转变为蜂蜜中的葡萄糖和果糖，同时使蜂蜜成为一种酸性物质，让细菌不能生存。

　　由于种子与花蜜都来自植物的生殖器官，使得蜂蜜也带有种子休眠期长短的特性，所以蜂蜜的结晶与蜂蜜的种类有密切的关系。

　　种子休眠期长的，一般不易结晶，如洋槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜等，反之，油菜蜜、椴树蜜、野坝子蜜、棉花蜜等，就易于结晶。

　　总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其成分、营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。

　　结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜有时不易发生结晶，易于结晶的蜂蜜相对来说更纯正。

　　因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。