蜂蜜保质期和蜂蜜发酵的哪些问题

　　您肯定在许多地方见到过此类的说法“蜂蜜是不会变质的食物”，在电视上或者各类网站上，但是您也许也见过蜂蜜变质，或者听到过蜂蜜变质，那么这是自相矛盾吗?既然蜂蜜不会变质，又怎么会有蜂蜜变质呢?蜂蜜变质以后是什么样的呢?

　　其实所谓的“蜂蜜是不会变质的食物”是有条件的，其一是蜂蜜的品质足够好，属于波美度较高的成熟蜂蜜;其二是正确的蜂蜜保存方法，两者缺一不可。如果不符合上述两点条件，蜂蜜品质差，水分含量高，或者保存不当，就有可能引起蜂蜜变质。

　　我们通常所说的蜂蜜变质是蜂蜜发酵，即蜂蜜被酵母菌污染，酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，变成二氧化碳和水分、醋酸甚至酒精，使蜂蜜的物理和化学性质发生改变，这是最为典型的蜂蜜变质。蜂蜜发酵以后会变得非常稀，像水一样，另外还会有大量的气泡存在，有难闻的酸味或者酒精的味道，如果蜂蜜出现这种现象，那么即表明蜂蜜变质了，不能再食用了。

　　蜂蜜的糖分含量很高，属于糖的过饱和溶液，其实是不利于细菌(酵母菌)生长繁殖的，但是当蜂蜜的质量很差(波美度低于40度)时，水分含量很高，那么就适宜酵母菌生长了，如果被污染，那么很容易引起蜂蜜发酵变质，这是最主要的原因。另外即便是优质蜂蜜，如果保存不当，比如没有密封保存，那么蜂蜜暴露于空气中中，会吸收空气中的水分(蜂蜜的吸湿性)，使蜂蜜的水分增加，波美度降低，同样也会容易引起蜂蜜发酵变质。

　　那么，蜂蜜适合放冰箱储存吗?

　　大部分蜂蜜如果在低于14摄氏度的时候容易结晶，但这是物理变化，蜂蜜本身的成分没有产生变化，因此，蜂蜜可以放入冰箱。一般来说，蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃，空气湿度不超过75%的环境中即可。

　　装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。特别需要注意的是，如果是市场上购买的蜂蜜，一定要按照蜂蜜罐上的保质时间来食用，不要食用过期的蜂蜜。