蜂王浆加工技术,蜂王浆如何加工

　　蜂王浆的品质与新鲜度之间存在密切的关系。缺少能如实反映蜂王浆新鲜度的指标是现行蜂王浆质量标准的一个缺陷。探求并确立一个能如实反映蜂王浆新鲜度的指标是蜂王浆研究的一项重要课题，也是完善现行蜂王浆质量标准，有效监控蜂王浆质量，进一步规范蜂王浆市场的关键所在。早在20世纪80年代，国内外科研工作者就开始对蜂王浆组分与贮存条件之间的关系进行了研究，并对一些在蜂王浆贮存过程中能够量化的指标进行了研究。但迄今为止，国际上没有一个公认的可如实反映蜂王浆新鲜度并能在实际应用中推广的指标。我国作为最大的蜂王浆生产和出口国，对蜂王浆新鲜度指标进行研究不仅有助于规范蜂王浆市场，更有重大的战略意义。

　　蜂王浆成分复杂，对温度极为敏感。寻找并确立蜂王浆新鲜度的合适指标并非易事。在此，我们仅对该问题作一浅析。

　　蜂王浆新鲜度的研究是一项系统工程。作为蜂王浆新鲜度的指标，必须符合以下三个条件：

　　(1)该指标在蜂王浆中的含量或活性与贮存温度及贮存时间有合适的相关度;

　　(2)该指标在新鲜蜂王浆中的含量有较高的稳定性，不因蜂王浆产地、季节及蜂群等的变化而有显著变化;

　　(3)检测方法应尽量简单易行。

　　含量或活性与贮存温度及贮存时间有合适的相关度是作为蜂王浆新鲜度标准的首要条件。葡萄糖氧化酶(GOD)、超氧化物歧化酶(SOD)、呋喃甲基赖氨酸(Furosine)、王浆肌动蛋白(Royalactin)等是在研究蜂王浆贮存过程中发现的一些可以量化，并有较系统研究的指标211。这几种物质的含量或活性与贮存温度及贮存时间都有一定的相关度，其含量或活性的变化均能在一定程度上反映蜂王浆曾经历的贮存温度及贮存时间。但其中的SOD对温度极其敏感，在5℃下保存10天后活性就全部丧失，而可以肯定的是，在这样的贮存条件下，蜂王浆中的大部分活性成分还未失活，若就此否定蜂王浆的质量显然是不科学的。因此，我们认为从这一点上看，诸如SOD对贮存温度和时间过分敏感的物质并不适合作为蜂王浆新鲜度的指标。

　　现有的蜂王浆新鲜度指标的研究尚处于探索阶段，都在寻找与贮存温度及贮存时间有合适相关度的物质，但至于这些物质在不同产地、季节、蜂群甚至是不同生理状态的工蜂生产的新鲜蜂王浆中含量的稳定性则少有研究。陈祟羔等(1998)采用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳，研究了不同来源的50个蜂王浆样品水溶性蛋白的分子量。结果表明，不仅不同产地的蜂王浆样品间的水溶性蛋白组分存在明显差异，而且产地、花期相同，批次不同的蜂王浆样品的水溶性蛋白的组分也有不同，似乎毫无规律性可言。这就暗示，任何两个蜂王浆样品的水溶性蛋白组分都有可能存在不同。这一差异有可能来自蜂种、泌浆蜂的生理状态、营养，甚至是外界环境。因此在确立某种物质(特别是水溶性蛋白)为新鲜度指标之前，对其在大批量的不同来源的新鲜蜂王浆中含量的稳定性进行研究显得尤为必要。

　　另外，作为一个新鲜度指标要在行业内得到认可并得到广泛的应用，必然要求其检测方法尽量简单易行。蜂蜜中含有蔗糖转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、过氧化氢酶等酶类物质，且这些酶的活性与温度均有一定的相关度。淀粉酶值则因其易于测定，从众多酶类物质中脱颖而出，作为蜂蜜成熟度和品质的重要指标得到广泛应用。蜂王浆所含酶的种类并不亚于蜂蜜，但至今还没有找到一个如淀粉酶一样易于检测的物质。呋喃甲基赖氨酸和王浆肌动蛋白的出现给蜂王浆新鲜度标准的研究开辟了新的视野，但是这两种物质的检测都需要昂贵的仪器，目前还不是作为新鲜度指标的最佳选择。因此检测方法的研究是蜂王浆新鲜度指标研究的又一重要内容。当然，如果某一指标能满足前两个条件，在其检测成本可以被少部分人或企业接受的条件下，可以边应用边改进其检测方法。

　　水溶性蛋白质和氨基酸类物质一直是人们探求蜂王浆新鲜度指标的研究重点，而蜂王浆中的其他成分，如水不溶性蛋白质、碳水化合物、除10—HDA之外的脂肪酸等，以及这些物质在贮存过程中变化的相关性却少有研究。我们认为，蜂王浆新鲜度指标的研究不应只局限于蜂王浆中某几种物质的单一成分，在今后的研究中，除研究改进现有的检测方法之外，还应该更系统全面地对蜂王浆中各成分在贮存过程中的变化及多种成分变化的相关性进行研究，以探求蜂王浆新鲜度的最优指标。