蜂蜜在高温下会发酵变质吗

网友提问：请问蜂蜜在高温下容易发酵吗?

本站解答：您好，不知道这位朋友说的高温是指什么温度，没有具体的数值是无法回答的。酵母菌生长的温度不会超过60摄氏度，如果您说的高温是60摄氏度的话，那么蜂蜜中的酵母菌几乎都会死亡了，也就不会发酵了。

蜂蜜的发酵跟环境温度有一定的关系，当环境温度在23-26摄氏度时，是最适宜酵母菌生长的温度，所以这个温度是蜂蜜最容易发酵的温度，如果其他条件合适，那么蜂蜜很快就会发酵。当温度降到11摄氏度以下时，酵母菌就不会生长繁殖了，所以降低蜂蜜的保存温度也有利于防止蜂蜜的发酵。

除了环境温度之外，蜂蜜的波美度和蜂蜜中酵母菌的含量也是影响蜂蜜发酵的重要因素，蜂蜜的波美度越小那么蜂蜜发酵的可能性越大;同样，蜂蜜中酵母菌的含量越大，蜂蜜越容易发酵，反之，蜂蜜中酵母菌含量越小，越不容易发酵。