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所属分类：疑问解答
网友提问：我的蜂蜜结块了，很硬，结块的颜色是白色的，怎么回事啊?
本站解答：您好，现在到了冬季了，不但是您，很多人的蜂蜜都结块了，其实应该叫结晶更合适，这是非常正常的蜂蜜的一个物理现象。
我们知道蜜蜂酿造蜂蜜的过程实际上就是把多糖(花蜜)通过与自身物质(葡萄糖转化酶等)混合后转变为单糖(葡萄糖和果糖)的过程，那么真正成熟的蜂蜜的主要糖分有两种，即葡萄糖和果糖，葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会发生结晶现象，所以蜂蜜当中的葡萄糖是蜂蜜结晶的主要原因，当温度低于15摄氏度的时候，蜂蜜中的葡萄糖就会结晶。
至于您的蜂蜜结晶后的颜色是白色的，这跟您的蜂蜜品种有关，绝大多数蜂蜜结晶后的颜色都是白色的，不过也有黄色等等多种颜色，下面表格就是单花蜂蜜结晶后的颜色对应，供参考。
| 油菜蜜 | 易结晶，乳白色，颗粒细腻 |
| 荞麦蜜 | 结晶琥珀色、颗粒较粗 |
| 柃蜜 | 结晶洁白、颗粒细腻 |
| 柠檬桉蜜 | 不易结晶 |
| 大叶桉树蜜 | 结晶暗黄色、颗粒较粗 |
| 椴树蜜 | 易结晶，结晶白色，细腻 |
| 棉花蜜 | 极易结晶、颗粒细腻，质地硬 |
| 山乌桕蜜 | 结晶黄白色、颗粒细小 |
| 乌桕蜜 | 结晶暗白色、颗粒较粗 |
| 紫云英蜜 | 乳白色、颗粒细腻 |
| 胡枝子蜜 | 结晶洁白细腻 |
| 紫苜蓿蜜 | 易结晶、白色颗粒较粗 |
| 草木樨蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
| 洋槐蜜 | 不易结晶 |
| 车轴草蜜 | 结晶乳白色 |
| 白三叶草蜜 | 结晶白色、颗粒较粗 |
| 野豌豆蜜 | 结晶洁白 |
| 枣花蜜 | 不易结晶、结晶颗粒粗 |
| 柑橘蜜 | 结晶乳白色 |
| 龙眼蜜 | 暗乳白色、颗粒细腻 |
| 荔枝蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
| 鸭脚木蜜 | 易结晶，乳白色、颗粒细腻 |
| 葵花蜜 | 结晶乳白色 |
| 瑞玲草蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
| 荆条蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
| 野坝子蜜 | 结晶白色细腻、质地较硬 |
| 荆芥蜜 | 结晶细腻 |
| 毛水苏蜜 | 结晶洁白细腻 |
| 千里香蜜 | 结晶暗白色、颗粒中等 |
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